Bienenstich Mignon

Ceux qui passent chez moi connaissent et apprécient la mienne depuis longtemps Bienenstich dans sa version la plus typique, une focaccia douce et moelleuse fourrée de crème puis divisée en de nombreux carrés.
Très pratique à utiliser pour beaucoup de monde (en petite quantité pour chacun) mais qui laisse toujours l'envie de pouvoir avoir un peu plus ...

Alors, quand il n'y a pas beaucoup de convives ou quand je veux rendre hommage à certains de ces desserts, j'ai adopté une solution alternative :
Je divise la pâte en plusieurs petites portions que je modèle en forme de petits pains que je place ensuite côte à côte dans un moule pour le levage et la décoration finale avant cuisson.
Le résultat final, en plus d'être excellent au goût, a également un aspect très agréable et est très facile à gérer et à farcir.

A essayer absolument aussi pour décider quelle version est votre version préférée...
puis, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner !

Ingrédients (pour un moule de cuisson 40x30 cm ou deux plaques de cuisson 20x30 cm):

*préparation: 

 Dissoudre le beurre dans une casserole, puis ajouter le lait, flou, bien mélanger.

Mélangez la farine avec la levure de bière lyophilisée et commencez à mélanger à basse vitesse en ajoutant le lait au beurre fondu, puis le sucre mélangé à la vanille et à l'œuf.

Remuez à vitesse moyenne pendant deux ou trois minutes, puis ajoutez une pincée de sel.

Continuez à remuer pendant quelques minutes à la fois, puis mettez le pétrisseur à la vitesse maximale pendant une minute.

Couvrir le bol avec une toile et laissez-le pousser, loin du froid et des courants, la pâte pendant une demi-heure (il faut doubler).

Fariner le plan de travail de la cuisine et travailler délicatement la masse levée en donnant à la pâte trois tours.

De plus, cette pâte, comme beaucoup d'autres levain, donne son meilleur si elle est préparée la veille et à gauche puis, après ces premières opérations, à mûrir dans un récipient hermétique dans un endroit frais, par exemple dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
(dans ce cas une plus petite quantité de levure est recommandée : un quart suffit !)

Le lendemain on la laissera chauffer à température ambiante pendant une demi-heure puis, retournée sur le plan de travail fariné, on la divisera en parts égales avec lesquelles former de nombreux pains en prenant soin de bien les perler pour les fermer .
(sur les photos la pâte a été divisée en huit parties : ce sont des portions très robustes ! À volonté, douze ou seize boules peuvent être formées ; beaucoup dépend aussi du nombre et de la gourmandise des convives...)

Disposez-les ensuite dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé, pas trop rapprochées (elles pousseront lors de la dernière levée et encore en cuisson !).

Couvrez-les et laissez-les lever plus ou moins jusqu'à ce qu'elles doublent.

Pendant qu'ils lèvent, procédez à la préparation de la base caramel aux amandes pour l'enrobage :
mettre le beurre dans une casserole avec le sucre, la vanille, le miel et la crème.
Chauffer à feu doux en continuant de remuer, sans porter à ébullition.

Ajoutez les amandes effilées en continuant de remuer et, dès qu'elles sont bien mélangées, retirez du feu et laissez refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter que tout ne devienne une masse dure et ingérable!

Laisser refroidir et, lorsque le caramel est à peine tiède, à l'aide d'une cuillère, le déposer sur le dessus de chaque pain ; pendant la cuisson il aura tendance à glisser et à se couvrir plus complètement.

A la fin de cette opération, placer dans le four préchauffé en mode statique à 180°C.

Laisser cuire environ 25' et, dans tous les cas, jusqu'à ce que la pâte soit complètement dorée.
(si vous aviez opté pour une série de pains beaucoup plus petits - et donc pour un dessert plus bas, vous pouvez utiliser, comme pour un Bienenstich normal, une température de 200°C et un temps de 15').

Sortir du four et après quelques minutes transférer sur une grille recouverte de papier sulfurisé (pour éviter de graisser le plan de travail) jusqu'à refroidissement complet.

En attendant, préparez-en un crème ou crème diplomatique.

Divisez en deux (horizontalement…) chaque Bienenstich pour former une base et un couvercle de taille presque similaire.

Remplissez toutes les bases avec la crème et couvrez-les, sans appuyer, avec les couvercles.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir
(gardez un couple de côté, bien caché, pour vous ou vous risquez d'avoir la bouche sèche).

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger. 
• Farine: par rapport aux desserts au levain habituels de ce type, celui-ci a tendance à être plus épais et donc, pour maintenir une structure plus stable, une farine plus forte, telle que Manitoba ou Typ 550 est plus appropriée.
• Malgré la description longue et détaillée de la préparation, c'est un dessert d'une certaine simplicité.
  Et le résultat final est une merveille.
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