Asperges milanaises

Asperges milanaises ou asperges avec des œufs au plat?
Le doute est légitime car, souvent, ceux qui sont conviés à la table ne sont rien d’autre que des asperges cuites et servies avec deux jolis œufs sur le plat!
Mais ... la préparation, comme je l'ai souvent vu faire à la maison et comme, en regardant ici et là, je l'ai trouvé indiqué comme une recette traditionnelle lombarde, il devrait suivre d'autres règles.

Voyons-les, en commençant comme toujours par les ingrédients :

Ingrédients:

Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas intentionnellement indiqué les quantités d'assaisonnements et d'épices; Je crois que tout le monde devrait les évaluer, pour un plat comme celui-ci, selon leurs goûts.

préparation:

Les asperges, si elles sont vraiment très fines, peuvent être saupoudrées et dorées dans du beurre. Sinon, comme sur les photos et éventuellement pour réduire un peu la quantité de beurre, il faut d’abord les cuire à la vapeur. Ceux utilisés dans cette préparation nécessitaient moins de 10 '.

À ce stade, faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande et laissez les asperges bon goût. Donc, les pointes sont saupoudrées de grain

et ajoutez les œufs en ajoutant du sel, du poivre et, à votre goût, de la noix de muscade
(Je ne peux pas imaginer un oeuf cuit dans du beurre sans noix de muscade: c'est le mien).
Couvrir la casserole et laisser les blancs d'œufs bien fermes.

Ensuite, il est saupoudré de parmesan, assaisonné de beurre de noisette grésillant et immédiatement placé sur la table, très chaud.

Dans les suggestions, j'ai indiqué deux variations intéressantes sur le thème;
une dédiée à ceux qui, comme moi, aiment les jaunes presque liquides.

SUGGESTIONS ET VARIATIONS:

•  Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Si les jaunes trop cuits ne sont pas appréciés, je vous conseille de le faire: casser les œufs, collecter les blancs et les jaunes, séparés un à un (par exemple dans des tasses ...).
  Ajoutez les blancs d'œufs aux asperges, couvrez et, seulement quand ils commencent à bien épaissir, creusez les niches individuelles pour les jaunes avec le dos d'une cuillère et ajoutez-les.
  De cette façon, ils resteront suffisamment liquides pour se rendre à la table!
• Une alternative que j'ai trouvée à quelques reprises est la suivante: après avoir fait dorer les asperges dans une casserole avec du beurre, disposez-les dans de petites casseroles ovales et saupoudrez-les d'un peu de parmesan (une excellente alternative est le Sbrinz ... il tient le four à merveille et c'est un fromage absolument à essayer) verser sur les oeufs et cuire au gratin.
  Ajoutez plus de parmesan et de beurre de noix au moment de servir.
• Autres recettes aux asperges: Sauce aux asperges, Asperges Bassano blanches en salade, Asperges blanches Bassano avec sauce aux œufs vénitiens, risotto aux asperges, Sauce aux asperges.

Vos commentaires sont les bienvenus!
Laissez-les dans le mien la page Facebook ou dans le formulaire en bas de page :