Pâtes à la Norma

Pasta alla Norma,
un doux revisiter

Parmi les grandes spécialités de la cuisine sicilienne, dans ce cas plus proprement de Catane, il y a ce plat coloré et parfumé de pâtes, légumes et produits laitiers.
Un plat dédié à une autre fierté de la ville de Catane:
Bellini et sa Norma.

Bien qu'il s'agisse d'une préparation relativement simple (sinon je le préparerais très rarement), vous devez y consacrer du temps et de la patience.
En fait, les aubergines doivent être soigneusement purgées puis, à moins qu'elles ne soient en possession d'une friteuse géante, frites quelques-unes à la fois.

La ricotta doit donc être la dure et râpée.
Règle 2
Ici, cependant, j'ai donné une interprétation doux en utilisant une ricotta semi-dure locale:
Je n'ai pas toujours le temps d'aller au sud des Alpes pour faire du shopping!

Ingrédients, pour deux personnes:

stylos à rayures	g.	150
aubergine	pcs.	1
sel		QB.
fromage cottage (v. note)	g.	200
ail	clous de girofle	2
tomates cerises	g.	2
Huile EVO		QB.
huile pour la friture		QB
basilic		ad lib.

préparation:

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Nettoyez et coupez les aubergines.

Mettez-les dans une passoire, mélangez-les avec du gros sel et couvrez-les d'un poids.
Laissez-les purger pendant au moins une heure.

Après cette période, faites bouillir l'eau pour les pâtes.
Bien rincer les aubergines et les sécher sur un torchon.

Nettoyez les tomates cerises, blanchissez-les dans de l'eau bouillante préparée pour les pâtes et épluchez-les (vous pouvez également utiliser des pelées).
Pelez l'ail et écrasez-le avec la plaque du couteau

Faites chauffer l'huile de friture et faites revenir les aubergines plusieurs à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les et gardez-les de côté.

Jetez les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Dans une grande casserole, dorer les gousses d'ail puis ajouter les tomates cerises puis quelques feuilles de basilic hachées.
Assaisonner avec le sel et le poivre.

Ajouter les aubergines dans la poêle, égoutter les pâtes et les verser sur le reste de l'assaisonnement.
Bien mélanger à feu vif pendant quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez des feuilles de basilic hachées et de la ricotta.
Bien mélanger.

Disposez les pâtes sur les assiettes, éventuellement en les décorant de feuilles de basilic.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Ricotta: comme indiqué ci-dessus, la recette originale nécessite invariablement de la ricotta dure et râpée. Dans cette réinterprétation de la mienne doux Je l'ai remplacé par une ricotta semi-dure locale: excellente mais ... la différence se fait sentir!
Voilà à quoi ressemblent les pâtes alla Norma servies avec de la ricotta dure salée... quelques semaines après avoir pris des photos pour la recette, je l'ai trouvée ; le reproduire était, en pratique, une obligation !