Asperges blanches Bassano avec sauce aux œufs vénitiens

L'asperge blanche a toujours été considérée comme un raffinement et nécessite également beaucoup d'attention lors de la culture. Le résultat, cependant, rembourse l'effort ou, si vous les achetez, la dépense!
ceux blancs de Bassano del Grappa, sont un produit AOP très recherché avec un goût particulièrement délicat.
C'est mon interprétation d'une présentation vénitienne typique de ce légume. 

C'est une préparation assez simple qui nécessite quelques étapes, du nettoyage et de la cuisson des asperges à la préparation de l'assaisonnement.
Et ce n'est certainement pas un plat léger, ne serait-ce que pour la quantité d'huile utilisée!

Bien que la cuisson traditionnelle se fasse dans une casserole en gardant les asperges verticales et avec les pointes hors de l'eau, j'ai préféré les cuire à la vapeur pendant des années; le résultat est très bon.
Avec les quantités indiquées, vous pouvez obtenir quatre entrées robustes ou un seul plat pour deux personnes.

Ingrédients:

préparation:

D'abord cuisiner le œufs durs une bonne minute de moins que l'heure habituelle. Le jaune sera plus adapté à la préparation de la vinaigrette.
Épluchez soigneusement les asperges (si vous voulez garder le zeste de côté: il peut être utilisé pour parfumer davantage une crème d'asperges!).

Coupez les œufs durs en deux et écrasez les jaunes dans un bol avec deux cuillères à soupe de jus de citron.

Continuez à mélanger avec le fouet progressivement ajouter l'huile d'olive, comme dans la préparation d'une mayonnaise. Ajouter le sel et le poivre selon votre goût et continuer à mélanger et ajouter l'huile jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Disposez les asperges dans un panier vapeur et salez-les légèrement. Placez le panier sur une casserole avec l'eau déjà bouillante et couvrez: la cuisson prend de 15 'à 20' selon les asperges.

Pendant ce temps, hachez un CT de câpres pour ajouter à l'assaisonnement, en remuant doucement.

Coupez les blancs d'œufs en petits morceaux et ajoutez-en la moitié à la sauce aux œufs en remuant doucement.
Réservez le reste des blancs d'œufs pour décorer les plats.

Dès que les asperges sont cuites, disposez-les dans la vaisselle et couvrez-les avec la sauce aux œufs, puis décorez avec les blancs d'œufs restants.

Immédiatement mis sur la table: ces asperges, chaudes, sont une merveille.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.

• Pour cette préparation, vous pouvez également utiliser d'autres asperges blanches, la fraîcheur étant toujours fondamentale.
• Ce plat peut également être servi en apéritif pour plusieurs personnes avec des asperges froides coupées en morceaux et nappées de sauce.
• Une variante consiste à présenter les asperges en accompagnant chaque plat d'un bol de sauce dans lequel on les trempe au fur et à mesure qu'on les mange.
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