La dinde de Noël de la famille Monti

Quand j'étais petite, un bon mois avant Noël, ma grand-mère recevait une belle dinde vivante et, la plaçant dans le jardin, la engraissait à la perfection pour la table de Noël.

Même aujourd'hui, la dinde farcie et cuite fait son apparition sur la table de Noël de la famille.

Bien sûr aujourd'hui il n'est plus possible, au milieu de la ville, d'élever des oiseaux pour la table dans le jardin de la maison et après tout il n'est plus nécessaire, bien qu'il y ait une vingtaine de personnes, de satisfaire l'appétit des convives avec un oiseau avec taille d'une autruche!

Mais la recette, avec la dinde du boucher cependant, est toujours restée la même: la dinde, bien farcie (voici la recette pour le remplissage) il est bruni pendant longtemps dans une grande casserole de cuivre, parsemée progressivement de son jus de cuisson et de ses graisses.

Ici je voulais vous présenter ma réinterprétation personnelle, légèrement différente et, si vous voulez, plus légère.

Toujours excellent cependant: je peux vous l'assurer!

Je précise immédiatement que le saindoux et le filet de porc appartiennent à ma version personnelle qui nécessite de cuisiner non pas dans la cocotte mais sur une grille avec un collecteur de graisse.

Ingrédients:

préparation:

Nettoyer et flamber la dinde puis la préparer pour la farce et la cuisson.

Un conseil: il est conseillé de retirer la fourchette, cela facilitera, au moment d'aller à table, de couper les tranches de viande de la poitrine.

À l'aide d'une cuillère (et même avec vos mains!) Commencez à remplir la dinde de farce.

Remplissez-le soigneusement en appuyant bien sur le remplissage et en évitant qu'il ne sorte par l'avant:
peu importe si cela semble trop plein.

Attachez-le fermement en serrant d'abord les jambes pour aider à fermer l'ouverture.

(vous pouvez également obtenir du cuir supplémentaire et le coudre pour sceller les ouvertures:
Je trouve personnellement que cela facilite la procédure).

Préparez la tranche de saindoux et étalez le filet de porc.

Bien envelopper, au moins deux fois, dans le filet de porc

Couvrir la poitrine avec la tranche de saindoux et la fixer avec un peu de ficelle
(s'il ne fond pas tout pendant la cuisson, il sera plus facile de l'éliminer avant d'aller à table!).

Mélanger le sel avec le poivre et les épices choisis dans un petit bol, parsemer de dinde et bien masser pour bien les faire pénétrer.

Remplissez le plateau avec de l'eau sous le gril et placez la dinde sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant au moins trois heures.

Dès que la dinde a commencé à dorer, il est conseillé d'envelopper les extrémités des cuisses de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brunissent trop;
s'ils sont trop pâles, ils peuvent être découverts et colorés pendant les dix dernières minutes de cuisson.

Retirez la dinde du four et, après un bref repos, transférez-la sur une planche à découper.

Retirez les cuisses et les ailes et placez-les sur un plateau.

Commencez à tailler la dinde au centre avec le couteau et ouvrez-la.

Retirez la garniture et transférez-la dans un bol de service.

Faites des tranches de la poitrine aussi loin que possible et passez ensuite au reste.

Disposez ensuite sur le plateau avec les cuisses et les ailes et apportez à la table.

Servir en passant la garniture et un grand bol avec une salade de saison!

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• En ayant le temps, il vaut mieux préparer la farce la veille: le froid sera plus facile à gérer lors du remplissage.
• Conservez tous les restes et les restes qui restent: ils vous seront utiles pour préparer, par exemple, de délicieux raviolis!
• Voyez aussi:
  - La dinde de Noël, de A à Z
  - La farce pour la dinde de Noël
  - Dinde de Noël: réutilisation des restes de 1, des raviolis
  - La dinde de Noël: réutilisation des restes 2, le sandwich club

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