Le gâteau de Nonna Papera

Le gâteau de Nonna Papera - 2

Les gâteaux que Nonna Papera a préparés dans les bandes dessinées de Donald Duck ont toujours frappé mon imagination, en particulier la tarte aux pommes.

En fait, j'ai souvent préparé une version, très appréciée des invités et des amis, que vous pouvez déjà retrouver sur ces pages.
(cliquez ici pour la recette)

En pratique, si on veut, une tarte fermée remplie de pommes coupées en dés.

Excellent mais ... il m'a toujours semblé que ce n'était pas tout à fait le bon.

La pâte brisée, aussi simple que possible, avait une influence dominante; au final, j'ai décidé que la simplicité était la meilleure solution: j'ai pris une pâte brisée classique, je l'ai corrigée avec du sucre et, pour le moment, je suis heureuse et satisfaite!

Par conséquent, maintenant, comme toujours à partir des ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients, pour un moule à cake Ø 23 cm:

- Pour la pâte brisée
Farine 00	g.	300
beurre froid du frigo	g.	150
eau glacée	g.	75
vinaigre de pomme	ct.	1
sucre	CT.	1
sel	ct.	1
- Pour le remplissage
des pommes comme Braeburn ou Renette	pcs.	2
Pommes de gala	pcs.	2
jus de citron	CT.	1
le sucre de canne	CT.	2
sucre granulé	CT.	2
cannelle	ct.	2
vanille pure	sortie	1
SOLDE	sortie	½
Maïzena	CT.	1
- Pour brosser le couvercle
lait	CT.	3
sucre granulé	CT.	2

préparation:

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Le secret d'une pâte brisée parfaite est d'utiliser des ingrédients très froids et rapidement pétris.

J'ai ma propre astuce (beaucoup l'utilisent, en fait ...): après avoir pesé le beurre et la farine, je coupe le beurre en petits morceaux, le saupoudre d'un peu de farine et le mets au congélateur pendant une demi-heure; et j'ai aussi mis une demi-bouteille d'eau dans le congélateur.

Et pour pétrir le plus vite possible, j'utilise le mélangeur à lame.

En pratique, nous procédons comme suit:

mettre le beurre froid et la farine dans le verre du mixeur, tourner à vitesse maximale (quelques minutes suffiront).

Ajouter le sel et le sucre, mélanger pendant une dizaine de secondes.

Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et une cuillerée d'eau; mélanger rapidement.

Ajouter le reste de l'eau, mélanger rapidement sans enfiler la pâte et verser le mélange sur le comptoir de la cuisine.

Ramassez tout par balle, récupérez rapidement les miettes et recompactez-les.

Envelopper dans une feuille de nourriture en plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.Divisez la pâte en deux (la moitié pour la base un peu plus abondante que pour le couvercle).

Étalez-le entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'il forme un disque pas plus épais que mm. 3.

Placez-le dans la casserole, percez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Étalez le reste de la pâte pour former le disque du couvercle et transférez-le avec du papier sulfurisé, placé sur une base ou un autre moule à gâteau, au réfrigérateur.

Peler et couper les pommes en dés et les mettre dans un bol avec les autres ingrédients pour la garniture.
Pour les arômes, ajustez selon votre goût; la cannelle et la vanille me suffisent.

Préchauffer le four, statique, à 180 ° C.

Disposez les pommes dans la casserole, légèrement à l'écart des bords (de manière à laisser un petit bord libre à replier sur le couvercle) et plus haut au centre.

Fermer avec le couvercle des pâtes et replier sur les bords de la base.

Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.

Faire des incisions sunburst et cuire au four statique, déjà préchauffé à 180 ° C, pendant cinquante minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Trancher et servir, peut-être accompagné de crème fouettée!

Bon appétit

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Règle pour les pâtes brisées de base: le poids du beurre doit être la moitié du poids de la farine, celui de l'eau, la moitié du poids du beurre.
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