Du Bortsch, la soupe de betterave slave typique, il existe de nombreuses versions ; chaque version avec ses particularités, souvent liées aux traditions culinaires de la région dans laquelle elle est préparée.
C'est mon interprétation personnelle, très simple ; en gros avec ce que j'ai habituellement à la maison !
J'ai interprété les ingrédients très librement, remplaçant, entre autres, le chou habituel par du chou.
Et souvent, comme dans le Bortsch que j'ai photographié, abandonnant le bouillon de bœuf au profit du bouillon de légumes !
Je n'ai certes pas laissé de côté les betteraves, ingrédient fondamental : mais utilisez-les déjà cuites (à la maison j'aime les utiliser pour le mien salade!)
Il ne vous reste plus qu'à rassembler tous les ingrédients et commencer à cuisiner !
Ingrédients, pour quatre portions:
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Huile EVO |
CT. |
2 |
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beurre |
g. |
30 |
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oignon |
pcs. |
1 |
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ail |
clou de girofle |
1 |
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laurier |
feuilles |
2 |
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mélange de carottes, poireaux, céleri |
g. |
150 |
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Concentré de tomate |
CT. |
1 |
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chou, déjà nettoyé |
g. |
150 |
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pommes de terre |
pcs. |
2 |
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betterave rouge, déjà cuite et nettoyée |
g. |
400 |
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soupe de boeuf (ou des légumes…) |
ml. |
1'000 |
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citron (jus) |
pcs. |
1 |
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vinaigre blanc |
CT. |
5 |
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marjolaine (ou origan) |
Ad Lib. |
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SOLDE |
QB. |
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|
poivre |
QB. |
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Pour servir et décorer : |
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Yaourt grec ou crème sure |
Ad lib. |
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persil, ciboulette, aneth frais ; selon les goûts ! |
Ad lib. |
préparation:
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Commencez par nettoyer et couper grossièrement tous les légumes (même l'ail doit être coupé en petits morceaux, pas haché ni pressé !).
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et faites revenir doucement l'ail et l'oignon avec les feuilles de laurier.
Ajoutez le mélange de légumes, le concentré de tomates et continuez à dorer.
Ajoutez les pommes de terre complétées par les cubes de betterave.
Mélangez bien le tout et puis…
…couvrir de bouillon, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter au moins une demi-heure :
tous les légumes doivent être tendres.
Passé ce délai, notre Bortsch Rapidement, c'est pratiquement prêt.
Retirez les feuilles de laurier, goûtez et assaisonnez avec du poivre et du sel (le bouillon est déjà salé en lui-même : un gros ajout de sel ne devrait pas être nécessaire).
Ajoutez le vinaigre et, généreusement, le jus de citron : cela se marie très bien avec le dessert à la betterave.
Vous pouvez maintenant décider si vous le laissez avec les légumes hachés ou si vous en réduisez un tiers en purée avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème qui le lie ; mais…
Je préfère un look plus rustique et je m'occupe dans le pot avec un presse-légumes:
le résultat, bien que crémeux, permet de mieux savourer la consistance des légumes.
Encore dix minutes sur le feu et vous pouvez passer à table.
Servir avec un mélange d'herbes hachées, à votre goût, ainsi qu'une cuillerée de crème sure ou de yaourt grec.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Puisqu'il y a tellement d'ingrédients... Je les ai inclus dans la liste par ordre d'utilisation !
- S'il reste des restes, vous pouvez les utiliser, tamisés, pour préparer un beau et savoureux velouté le lendemain.
- A voir aussi : le minestrone classique avec ce qu'il y a !
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