Poulpe dans humide 

Voici un plat qu'on ne présente plus : le poulpe mijoté, dans toutes ses variantes, est un véritable classique culinaire.

Dans la simplicité de ses ingrédients, c'est un plat qui satisfait tout le monde ;
qu'il soit servi en entrée, en plat principal ou comme condiment pour un plat de pâtes.
...et vous pouvez le servir chaud ou froid selon le moment et la manière dont vous le servez. 

L'important est de suivre quelques règles fondamentales pour que tout soit toujours doux.

Personnellement, je préfère l’acheter propre et congelé (ou éventuellement déjà bien décongelé, au rayon poissonnerie).

S'il est pris frais, il faut le battre vigoureusement - comme on voit parfois des pêcheurs le faire sur les rochers... - ou, après l'avoir nettoyé, le mettre au congélateur pendant 24 heures à -20°C minimum puis le décongeler toute une nuit dans au réfrigérateur et dans un récipient bien fermé.
De cette façon, les fibres les plus dures se briseront et le résultat sera une pieuvre très douce !

Il ne nous reste plus qu'à commencer à cuisiner, en commençant comme toujours par les ingrédients !

Ingrédients: 

préparation:

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main.
Nettoyez le poulpe en gros morceaux, émincez les oignons et épluchez l'ail en l'aplatissant légèrement avec le dos du couteau.
(sans le casser, s'il vous plaît : il faudra l'enlever à la fin !).

Faire revenir brièvement l'oignon et les gousses d'ail à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les bien dorer en les retournant plusieurs fois. 

En continuant de remuer, versez le vin rouge, ajoutez une feuille de laurier et laissez évaporer à feu moyen-vif. 

Ajoutez les tomates pelées (entiers, ils se désagrègent une fois cuits), un peu de sucre, une pincée de sel, du poivre et du piment.
Porter à ébullition. 

Baisser le feu, couvrir et sceller avec du papier aluminium puis le couvercle et laisser mijoter environ une demi-heure à feu moyen-doux. 

Passé ce temps, découvrez la casserole et vérifiez la cuisson.
Goûtez la sauce et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez mijoter quelques minutes, casserole découverte. 

Notre compote de poulpe est prête !
Servez-le bien chaud avec des tranches de pain grillées et saupoudrées généreusement de persil.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Excellent également à servir avec des pâtes assaisonnées de sa sauce et garnies de tentacules. 
• Je le trouve aussi très bon avec de la polenta fraîchement préparée ou, pourquoi pas, avec des tranches de polenta grillées sur le grill.  Voyez aussi: Salade de poulpes et pommes de terre, Poulpe grillé

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