Risotto aux asperges 

Lorsque la saison des asperges bénie arrive, profitez-en.

Il y a certaines préparations que je préfère parmi toutes ;
et le risotto aux asperges en fait certainement partie !
J'essaie peut-être de trouver des asperges fines qui ne viennent pas de loin;
et à partir de fin avril, même ici, dans le canton de Berne, il en existe d’excellents, au goût délicat.

Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients, pour deux portions:

préparation:

Pour ce risotto pour moi valent la règles habituelles (ça vaut le coup lire...) et procédez spécifiquement comme ceci.
Nettoyez les asperges et faites-les cuire à la vapeur, époussetées juste du sel pendant environ dix minutes;
en fin de cuisson, ils doivent encore être légèrement al dente.

Faites frire l'oignon dans la poêle puis ajoutez les asperges coupées en morceaux comme sur la photo.
Cuire le tout brièvement et mettre de côté.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et grillez le riz. 

Dès que le riz a changé de couleur, ajoutez la base d'oignon et les asperges, mélangez doucement et ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez-le s'évaporer.

À feu vif, ajouter le bouillon et cuire en ajustant si nécessaire avec du bouillon s'il devient trop sec.
Habituellement, le riz sera al dente dans environ 14 ';
et au point après les cinq minutes de repos canonique hors du feu.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé et, si vous le souhaitez, une noix de beurre.
Mélanger doucement avec une louche.
Pour ceux qui l'aiment, cela ne nuit pas même à un ajout de persil.
Après cinq minutes, le riz est prêt à être servi (et consommé).

CONSEIL:

•  Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Au lieu de col SOLDE saupoudrer les asperges du bouillon de légumes granulaire ou les plonger un instant dans un bouillon de légumes non bouillant.
• La partie ligneuse de la tige des asperges, jetée au nettoyage, peut être cuite, coupée en gros dans l’eau pour cuire à la vapeur. Une fois les asperges cuites, vous pouvez les réduire et utiliser pour assaisonner le bouillon du risotto.
• Les asperges peuvent être préparées la veille pour le déjeuner du lendemain et conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé ou recouverts d'une pellicule de plastique.
• Pour goûter moins fort, vous pouvez remplacer le beurre avec de l'huile EVO.
• Nous parlons aussi d'asperges dans: Asperges milanaises, Asperges blanches Bassano avec sauce aux œufs vénitiens, Sauce aux asperges, Poulet roulé aux asperges, Asperges Bassano blanches en salade, Risotto avec asperges et crevettes

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