Artichauts romains 

Un excellent plat d'accompagnement aux légumes qui, si vous le souhaitez, peut être servi pour un dîner tranquille, accompagné uniquement de quelques œufs au plat. Ils sont toujours bons et parfois je semble les diminuer, en les servant d'accompagnement!
Dommage que la saison des artichauts soit si courte ...

Ingrédients:

préparation: 

 Prenez les quatre artichauts (s'ils sont déjà propres, mieux). Sinon éliminer les feuilles externes et les équilibrer (abondamment, il y a un peu de déchets mais les feuilles en haut ne sont pas excellentes ...) et éliminer les tiges ainsi que les barbes à l'intérieur, surtout en bas; l'idéal est de les laisser tremper une heure dans l'eau et le citron, en les aidant de temps en temps à ouvrir les feuilles: les nettoyer à l'intérieur sera plus facile. 

Pendant ce temps, préparez un mélange d’ail, de persil et de menthe (je l’ai dans le jardin et à la fin de la saison, je prépare des petits récipients pour mon congélateur magique). Mélanger la chapelure et l'huile EVO émincées en ajustant avec du poivre et du sel. 

À ce stade, égouttez les artichauts de l'eau et remplissez-les bien entre les feuilles en les élargissant, si nécessaire, pour atteindre le fond.

Chauffez environ un demi-centimètre d'huile dans une casserole assez grande pour contenir les quatre artichauts (ni plus ni moins), salez les artichauts à l'extérieur et placez-les à l'envers dans une casserole pour les faire dorer pendant au moins deux ou trois minutes. 
Couvrez-les d’eau jusqu’à environ un tiers de la hauteur, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure. Vérifiez auprès du steccolino habituel s’ils sont mous au bon point et, si nécessaire, continuez la cuisson encore quelques minutes. 

Égouttez-les de la casserole et maintenez-les au chaud (éventuellement dans le four) et laissez le liquide de cuisson épaissir à feu vif. 
Servez-les abondamment recouverts de cette sauce. 

SUGGESTIONS ET NOTES:

*

•  Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Au lieu d'utiliser uniquement de l'eau pour la cuisson des artichauts, remplacez-le par environ un tiers du bouillon de légumes
• ayant à préparer de nombreux artichauts (un tas d'amis gourmands pour le déjeuner ...) vous pouvez les faire dorer quelques-uns à la fois dans une casserole puis les placer progressivement (toujours à l'envers) dans une casserole à base d'huile puis , après les avoir recouverts du fond de la casserole tendue d'eau, juste assez pour les recouvrir jusqu'à un tiers, les cuire, recouverts ou recouverts de papier d'aluminium, dans un four préchauffé à 170 ° pendant 30 '. Sans oublier de vérifier la cuisson à la fin (comme j'écris toujours: chaque four a son histoire et sa température ...)
• J'adore, en fin de cuisson, après avoir réduit la sauce, dorer à nouveau, cette fois avec la tête haute, les artichauts, pour parfumer le fond mou de la sauce.

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