Lebkuchen - Panspeziato

Lebkuchen - Panpepato

De tous les bonbons pour les vacances de Noël i Pain d'épice ils sont probablement les plus connus. De toutes formes et tailles et de toutes les couleurs.
Durant cette période, il existe également des modèles et des ensembles de moules sur le marché pour construire la note. maison en pain d'épice que dans certaines versions de la fable de Hänsel et Gretel, les deux enfants se retrouvent dans les bois ...

Cette version de la mienne est l’une des nombreuses, l’une des plus traditionnelles; il y en a d'autres avec du chocolat dans la pâte, différents avec l'anis ou d'autres épices. Et pourtant Pain d'épice recouvert d'un délicieux glaçage au chocolat.
Tout le monde se laisse aller à sa guise.

Ingrédients:

Farine	gr.	710
cannelle	ma.	15
Clous de girofle	ml.	15
Levure pour les desserts	gr.	16
Sel	ml.	10
œufs	pcs.	4
Sucre	gr.	425
Amandes pelées et moulues	gr.	382
Citron haché confit	gr.	226
Miel	ml.	157
Marsala	CT.	3

GLAZE
Sucre en poudre	gr.	425
Crème	ml.	60
Le jus de citron	CT.	2

préparation:

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La veille de la préparation effective de la Pain d'épice, consacrer à la préparation de la pâte: mélanger la farine, les épices, la levure et le sel dans un premier récipient.

Dans un bol très capable, battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Ajoutez lentement le sucre pour obtenir un mélange doux et moelleux.

Dans un autre récipient, mélanger les amandes et le cèdre bien coupés, le miel et le marsala (pour faciliter le travail, hachez les amandes - même si elles ont déjà été hachées - à nouveau avec le cèdre. Le miel se mélange plus facilement s'il a été dilué et mélangé avec du marsala); incorporez-les dans le mélange d'œufs.

Ajouter deux tasses du mélange de farine et d'épices au mélange.
Bien mélanger.
Ajoutez le reste du mélange. Mélangez bien. Conserver pendant la nuit dans le réfrigérateur enveloppé dans un film plastique.

Le lendemain, commencez par préchauffer le four à 170 ° (150 ° si ventilé).
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et la crème.

Abaisser la pâte (hauteur 5 ou 6 mm.) - utilisez quelques cales de pâtes) puis coupez-la en rectangles avec une roue à pâtisserie ou un couteau ...

... ou utilisez les différentes formes disponibles sur le marché, beaucoup déjà dans les thèmes de Noël

Disposez les biscuits sur des casseroles plates couvertes de cartaforno.
Cuire et cuire environ 10 '.
Dès que vous êtes prêt, glissez le papier sulfurisé avec les biscuits sur le comptoir, placez-les sur les draps et commencez à les brosser encore tièdes avec le glaçage préparé plus tôt ...

... et commencez à les décorer avec le glaçage encore humide: avec des petits diables, par exemple

ou avec des étoiles d'or, des arbres de Noël ou des fruits confits en morceaux de toutes sortes.

Finalement, le glaçage, non décoré par ailleurs, peut également être pulvérisé, simplement séché, avec un spray pour pâtisserie dorée: l'effet est très royal!

Laissez-les sécher au moins une journée sur les draps en les touchant le moins possible: à ce stade, ils sont encore très délicats.

Le Lebkuchen peut être stocké, lorsqu'il fait froid et sec, dans des boîtes en métal pendant au moins trois semaines (avec un quart de pomme pour garder l'humidité - séparez-le avec un peu de cartaforno au cas où il moisirait!).

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Comme pour les autres biscuits, le meilleur moyen de garantir une épaisseur uniforme est d'utiliser des épaisseurs spéciales pour les pâtes: à chaque Noël, je finis par donner un ensemble à des amis qui veulent essayer ces préparations!
Pour ceux qui ne veulent pas essayer de mélanger et de préparer différentes épices, les mois de novembre et décembre, les différents supermarchés et épiceries, situés au-delà des Alpes et dans de nombreuses régions du nord de l'Italie, sont disponibles avec des sachets de mélanges variés. pour Pain d'épice.
Certains pourraient se demander pourquoi les quantités d'ingrédients dans des chiffres aussi détaillés ... la raison en est vite révélée: cette recette m'a été transmise par une très chère tante (qui l'a jalousement gardée), entre les années soixante-dix et quatre-vingt, avec des mensurations en coupe, verres et cuillères; après avoir passé beaucoup de temps à tout convertir en système décimal et après avoir vérifié à plusieurs reprises que ces quantités fonctionnaient parfaitement, je ne sentais plus que je voulais les modifier et les retoucher.
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