Il y a des années, parcourant le Danube en compagnie, chaque pâtisserie avec deux tables le long de la route invitant à la pause-énergie était l'occasion de déguster une tranche de Bienenstich succulent, rempli de crème et souvent accompagné de beaucoup de crème fouettée!
Un bonbon à qui je ne peux pas dire non!
La préparation est assez simple, la pâte de base est la même que celle que j’utilise pour la douce focaccia et en fait, s'il y a des friandises à apporter à une fête, je prépare les deux; il suffit de doubler les doses pour la pâte!
Cependant, le joint à utiliser avant la levée finale dans la casserole change et, surtout lors de la cuisson, le gâteau est complété avec une crème de remplissage.
Ici, selon le goût du moment, j'utilise ou un simple crème (comme sur les photos) ou plus délicat crème diplomatique.
Je ne nie pas que des chefs pâtissiers beaucoup plus experts que moi et ma cuisine personnelle utilisent des garnitures et des garnitures beaucoup plus raffinées ... mais je peux vous assurer que cette version, disons simple, a toujours un succès incontestable!
Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!
Ingrédients (pour un moule à gâteau cm 20x20):
| 1- Pâte | ||
| la farine blanche | g. | 190 |
| levure lyophilisée | sachet | ½ |
| beurre | g. | 25 |
| lait | ml. | 100 |
| sucre | g. | 25 |
| vanille | sortie | 1 |
| œuf | pcs. | ½ |
| SOLDE | sortie | ½ |
| Pour le caramel: | ||
| beurre | g. | 75 |
| sucre | g. | 50 |
| vanille | sortie | 1 |
| miel | CT. | 1 |
| crème fraîche | CT. | 2 |
| amandes effilées | g. | 100 |
| Pour le remplissage final | ||
| crème diplomatique | QB. | |
| ou crème | QB. |
préparation:
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Dissoudre le beurre dans une casserole, puis ajouter le lait, flou, bien mélanger.
Mélangez la farine avec la levure de bière lyophilisée et commencez à mélanger à basse vitesse en ajoutant le lait avec le beurre fondu, puis le sucre, la vanille et un demi-œuf (battez un œuf et utilisez-en la moitié: le reste est bon pour une omelette) !).
Remuez à vitesse moyenne pendant deux ou trois minutes, puis ajoutez une demi-pincée de sel.
Continuez à remuer pendant quelques minutes à la fois, puis mettez le pétrisseur à la vitesse maximale pendant une minute.
Couvrir le bol avec une toile et laissez-le pousser, loin du froid et des courants, la pâte pendant une demi-heure (il faut doubler).
Fariner le comptoir de la cuisine et pétrir doucement la pâte levée en donnant trois tours à la pâte.
Beurrer légèrement un moule à gâteau cm 20x20.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à la taille du plat à gâteau, la transférer, la recouvrir et procéder à la préparation de la base caramel-amande.
Mettez le beurre dans une casserole avec le sucre, la vanille, le miel et la crème. Chauffer à feu doux en remuant constamment, sans porter à ébullition.
Ajoutez les amandes effilées en continuant de remuer et, dès qu'elles sont bien mélangées, retirez du feu et laissez refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter que tout ne devienne une masse dure et ingérable!
Lorsque le caramel est juste tiède, placez-le délicatement à l'aide d'une cuillère sur toute la surface de la pâte.
Couvrir le moule à gâteau (j'utilise un sac en plastique ...) et laisser reposer pendant une heure à l'abri du froid et des courants d'air.
Chauffez le four (statique) à 200 ° C (avec circulation d'air: environ 180 ° C - mais cette dernière cuisson n'est généralement pas très conviviale avec les levains!)
Cuire au four pendant quelques minutes 15 et, si le caramel n'a pas pris une couleur légèrement dorée et uniforme après cette période (voir les photos suivantes), continuez de cuire pendant trois minutes supplémentaires.
Retirer du four et laisser refroidir dans la casserole.
En préparer un crème et laissez-le refroidir (et en voulant être raffiné, puis combinez-le avec une crème chantilly pour obtenir un crème diplomatique!).
Divisez le gâteau en quatre parties puis coupez chaque morceau horizontalement.
Étendez les moitiés inférieures avec la crème, fermez-les avec le dessus du caramel et conservez-les dans un endroit frais avant de les servir. (résister sera difficile ... mais c'est un sacrifice qui vaut la peine d'être fait pour tirer le meilleur parti de ce gâteau!)
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Malgré la description longue et détaillée de la préparation, c'est un dessert d'une certaine simplicité.
Et le résultat final est une merveille. - Articles connexes: Pâte à levure, focaccia sucrée au beurre et aux amandes, focaccia sucrée aux pommes, Focaccia sucrée aux prunes, Zimtrollen - Girelle au levain à la cannelle
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