Spaghetti alla carbonara

 Une recette que je ne pensais pas mettre tout de suite sur le site est celle de la carbonara:
au fond se trouve un plat souvent préparé et très connu. 
Mais ensuite un ami m'a demandé, alors même un voisin ... afin de ne pas l'expliquer à nouveau, j'ai décidé de le photographier correctement et de le publier immédiatement!

Comme je l'ai déjà écrit à propos de laamatriciana, on parle d'un plat traditionnel (bien qu’il devienne soudain un plat célèbre après la Seconde Guerre mondiale et que certains l’attribuent à la "ration k" des soldats américains ...) et les ingrédients sont peu nombreux, simples et facilement disponibles.

C'était proposé depuis un certain temps (même par des chefs étoilés ) avec de nombreuses variantes et décidément enrichi par rapport à la version désormais considérée comme plus traditionnelle mais : quelle est la version originale ?
En tout cas, je le prépare comme ceci :

Les ingrédients, pour trois ou quatre personnes, dépendent de l'appétit:

préparation:

Pendant que l'eau se réchauffe sur le feu, préparez tous les ingrédients nécessaires.

Une fois les pâtes jetées dans de l'eau bouillante salée, commencez immédiatement à faire dorer le bacon (éventuellement saupoudré d'un peu de poivre noir fraîchement moulu) à feu moyen avec un filet d'huile. La graisse qu'il jettera (voir note) sera plus que suffisant pour assaisonner les pâtes.

Casser les œufs dans un bol et les battre avec une bonne quantité de poivre noir (plus ou moins selon le goût), une pincée de sel et le pecorino.

Dès que les pâtes sont cuites juste al dente, égouttez-les et versez-les dans la casserole, à feu vif, où le bacon sera doré au bon moment. Assaisonnez bien les pâtes au bacon pendant quelques minutes et ...

... hors du feu ajouter l'œuf battu avec les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien ferme (cette opération ne doit pas être effectuée sur le feu, sinon l'œuf est trop cuit et l'assaisonnement perdra son aspect semi-crémeux typique ... ).

À ce stade, amenez la casserole directement sur la table et passez les pâtes dans les assiettes.

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Pour obtenir l'effet sauce crémeuse, ajoutez en fin de cuisson un peu de l’eau de cuisson dans la casserole et mélangez bien pour l’émulsionner avec la graisse versée de l’oreiller et la fécule contenue dans l’eau. Cela empêchera aussi brièvement l'œuf, fraîchement versé sur la pâte, de s'épaissir soudainement avec un effet horrible frittatina.
• J'aime la carbonara bien faite, avec du bacon, de préférence le bon incrusté de poivre. Mais si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, je peux pardonner le bacon fumé.
• REMARQUE: En utilisant un plat en fer noir traditionnel, en réalité, il ne serait même pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile au début ...
• Avant de verser les pâtes dans la poêle, j'enlève et garde la moitié du bacon de côté : il sera ensuite ajouté aux plats individuels pour le faire ressortir encore plus !
• Le lait ou la crème n'y vont pas: le plat est déjà très riche en soi ...
  Cependant, je promets de vous proposer, tôt ou tard, la version d'un grand maître : Gualtieroo Marchesi !
• Beaucoup adorent décorer ces pâtes avec des feuilles de basilic: elles n'y iraient pas mais elles donnent une belle touche de couleur!

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