Ragù, le vrai bolognais

Ragù, le vrai bolognais

La bolognaise, c'est le ragù bolognais, bon ou mauvais je l'ai toujours préparé;
en fait, j'en prépare souvent une bonne quantité qui, comme je l'ai dit dans ces pages, portionné dans de nombreux contenants de congélation, il finit par être congelé pour être prêt dès que j'ai envie d'un bon plat de tagliatelles au ragù!
Mais pas seulement avec des nouilles ...

Bien sûr, parfois, on se demande si la recette qui a toujours été utilisée est l'original et donc cette fois, j'ai voulu proposer, non pas ma bonne version, mais celle de la recette de la vraie sauce bolognaise, déposé par l'Académie Italienne de Cuisine auprès de la Chambre de Commerce de Bologne le Octobre 17 1982. (v. note, toutefois!)

Un caprice, si on veut, étant donné que, si la recette que l'on fait toujours plaît à tous les convives, pas besoin de tenter sa chance:
cheval qui gagne ne change pas!

Mais si vous aimez essayer de découvrir plus tard que vous l'aimez plus ... eh bien, cela signifie que vous avez trouvé une nouvelle proposition pour la table.

Alors, à partir des ingrédients comme d'habitude, commençons la cuisson!

Ingrédients:

pulpe de boeuf hachée	g.	300
poitrine de porc (bacon non fumé!)	g.	150
mélange de carotte, céleri et oignon	g.	150
tomates pelées	g.	300
vin rouge	ml.	50
lait entier	ml.	80
bouillon de boeuf		QB.
beurre ou huile EVO	g.	50
sel et poivre		QB.
crème fraîche (facultative)	ml.	40
sucre (mon ajout personnel)	ct.	1

préparation:

annonces Google

Faire fondre dans une casserole en terre cuite ou en aluminium souvent, d'une vingtaine de centimètres de diamètre, le bacon est d'abord coupé en cubes puis haché finement avec le croissant. Mélanger trois cuillères à soupe d'huile ou cinquante grammes de beurre et les odeurs finement hachées et flétrir doucement.

Ici, s'écartant de la recette codée, je préfère préparer du bacon et des légumes en petits morceaux mais sans les hacher avec le croissant et donc, juste un petit peu ce sauté est ramolli, le prendre et le passer et le passer rapidement au mixeur avant de le remettre dans la marmite pour le compléter cuisine.

Ajouter ensuite la viande hachée et bien mélanger avec une louche pour la faire dorer jusqu'à ce qu'elle grésille.

Versez le vin et remuez doucement jusqu'à évaporation complète.

Ajouter les tomates pelées, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ deux heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire; vers la fin ajouter le lait (vouloir aussi du sucre ... c'est mon écart par rapport à l'original) pour amortir l'acidité de la tomate.

Assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la sauce est prête, selon l'usage bolognais, elle est utilisée pour ajouter la crème pour assaisonner les pâtes sèches.

Pour les nouilles fraîches, son utilisation est à exclure.

Maintenant, nous pouvons assaisonner les nouilles

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

annonces Google

Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Il s'agit de la recette actuelle de la vraie sauce bolognaise, déposée le 17 octobre 1982 par la délégation bolognaise deAcadémie italienne de cuisine à la Chambre de Commerce de Bologne.
Pour la petite histoire: en avril 2023, l'Académie Italienne de Cuisine a déposé la nouvelle version de cette recette auprès de la Chambre de Commerce de Bologne, ainsi jugée plus adaptée à l'époque et au choix actuel des ingrédients (voici les références et la recette). Ensuite, chacun pourra choisir sa version préférée !
Voyez aussi: Une bolognaise au congélateur ...