Pâte à levure

Pâte à levure

Les gâteaux à base de pâte levée, tels que le Bienenstich ou la douce focaccia Déjà vus dans ces pages, ils sont répandus au nord des Alpes;
elles sont très différentes, bien qu'elles aient en commun la levure (ou levure mère, si on le préfère) du panettone et du pandoro, ainsi que du babà:
en effet, ici la pâte, posée sur une plaque à pâtisserie, sert de support à une garniture plus ou moins riche.

Je les définit généralement brioches; et comme une focaccia ne peut être garnie que d’huile et de sel ou d’une décoration plus riche (oignons, olives, tomates, etc.), elle peut également passer du simple beurre et du sucre aux amandes, fruits et autres mets délicats.

Comme le foyer, une fois prêt, peut être encore farci, même ces gâteaux se prêtent à accueillir différents types de crèmes, du simple flan au plus élaboré!

Certes, cela prend un peu plus de temps que pour un gâteau rapide, mais seulement pour les temps d'attente après le premier et le deuxième levain.

Pour le reste, la procédure est similaire à la préparation d'une focaccia molle normale.

Et maintenant, comme toujours à partir des ingrédients, nous commençons à nous consacrer à ce mélange!

Ingrédients (pour un moule de cuisson 40x30 cm ou deux plaques de cuisson 20x30 cm):

la farine blanche	g.	380
levure lyophilisée	sachet	1
beurre	g.	50
lait	ml.	200
sucre	g.	50
purée de vanille	sortie	2
œuf	pcs.	1
SOLDE	sortie	1

préparation:

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Dissoudre le beurre dans une casserole, puis ajouter le lait, flou, bien mélanger.

Mélangez la farine avec la levure de bière lyophilisée et commencez à mélanger à basse vitesse en ajoutant le lait au beurre fondu, puis le sucre mélangé à la vanille et à l'œuf.

Remuez à vitesse moyenne pendant deux ou trois minutes, puis ajoutez une pincée de sel.

Continuez à remuer pendant quelques minutes à la fois, puis mettez le pétrisseur à la vitesse maximale pendant une minute.

Couvrir le bol avec une toile et laissez-le pousser, loin du froid et des courants, la pâte pendant une demi-heure (il faut doubler).

Fariner le comptoir de la cuisine et pétrir doucement la pâte levée en donnant trois tours à la pâte.

De plus, cette pâte, comme beaucoup d'autres levain, donne son meilleur si elle est préparée la veille et à gauche puis, après ces premières opérations, à mûrir dans un récipient hermétique dans un endroit frais, par exemple dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

Le lendemain, on le laisse revenir à la température ambiante pendant une heure ou deux avant de le travailler doucement (même avec un rouleau à pâtisserie) ...

... à déposer dans une poêle beurrée (v. note).

Après un dernier levain dans la poêle, recouvert d'un linge et protégé contre les courants d'air, au moins une heure peut être décorée selon votre goût.

Mettez le gâteau au four (statique) préchauffé à 200 ° et laissez cuire environ 15 ': étant donné la variabilité dans le comportement des fours domestiques, il est toujours conseillé de vérifier après cet intervalle si le gâteau est bien cuit.

Au début de cet article, j'ai mentionné les recettes d'un gâteau et d'une focaccia sucrée préparée à partir de ce mélange.

Mais il y a beaucoup d'autres gâteaux que chacun peut préparer à sa guise, par exemple en recouvrant la pâte de demi-prunes saupoudrées de sucre!
(en été je le fais souvent).

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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