Les croissants furbi  

RECETTE EN PRÉPARATION

Pourquoi définir les croissants furbi?!?
C'est facile à dire: c'est une recette maison pour permettre même à une personne paresseuse comme moi d'en préparer croissant (appelons-les comme ça ...) qu'ils sont beaux, beaux et surtout pas trop compliqués à préparer!

Et qu'ils soient bons pour le petit déjeuner, une collation ou une collation; lisse ou farci, avec quelque chose de sucré ou salé.

Tout d'abord, la pâte de base n'est pas la pâte classique mais simplement celle du pain typiquement suisse du dimanche:
la tresse au beurre, voici une recette.

Et encore sur le sujet de la paresse, pour éviter les ronds infinis de plis je me suis limité, d'abord dans un sens puis dans l'autre, à rouler la pâte sur elle-même bien enfermée sur un cœur de beurre manipulé et laissé refroidir).

Le résultat n'est pas absolument professionnel mais, en tout cas, ils l'apprécient beaucoup et se vendent toujours!
... et ça me suffit

Ingrédients: 

préparation:

On prépare d'abord la pâte sans la laisser lever (elle lèvera en fin de préparation).

En plus de la recette habituelle de la tresse bernoise ici dans les ingrédients je vous propose celui que mon voisin du jardin prépare et qui, je dois le dire, est vraiment superbe
(la recette peut être trouvée ici).

Nous étalons la pâte fraîchement homogène sur une épaisseur d'au moins deux centimètres ...
et pour faciliter les choses, nous utilisons un beurre manié (farine à 25%) sans rouler.
Nous le plaçons au centre de la pâte épaisse et la fermons à l'intérieur.

Tout d'abord en pliant les bords longs au centre, puis en scellant avec les bords courts.

Il s'enroule doucement sur lui-même (sinon le beurre - même manipulé puis séché - passe partout

Ensuite, vous l'aplatissez doucement avec vos mains et vous l'enroulez dans l'autre sens.
Aplatissez-le doucement et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Une fois ce temps écoulé, il s'étale grossièrement, même avec les mains, juste assez pour le replier sur lui-même, d'abord dans un sens puis dans l'autre.

Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie et en essayant d'obtenir un rectangle assez régulier, il est roulé sur une épaisseur d'environ trois millimètres ...  

... avant d'obtenir des triangles de pâte à rouler pour former des croissants.

(ici je fais une petite note: il peut également être déroulé en forme circulaire puis découpé en cales.

Et si vous ne pouvez pas étirer jusqu'à trois millimètres ... avouons-le!
en roulant les triangles vous essaierez, en tirant et en appuyant, de les aplatir et de les étirer le plus possible)

Une fois les croissants formés, badigeonnez-les d'œuf et de lait, couvrez et laissez lever quelques heures (ils doivent doubler de volume) et faites cuire dans un four préchauffé.
(210 ° C, four statique, 20 '/ 25') 

Dès qu'ils sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille

Ils sont bons à la fois juste (presque) cuits et même plus tard; toujours et en tout cas réchauffé (je les aime comme ça!)

Bon petit déjeuner ou ... bonne collation !!! 

SUGGESTIONS ET NOTES:

• La pâte peut également être congelée; avant et après la formation de croissants.
  Mais jamais après le dernier levain.
• Farine: au lieu de ceux indiqués dans la recette de la tresse (Zopf), un 0 (semibianca, Halbweiss) peut être utilisé seul ou mélangé avec de la farine de type Manitoba (Typ 550).
• Si vous utilisez une pâte préalablement congelée, elle sera laissée décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis il va falloir attendre quelques heures pour que les croissants commencent à monter.
• Les triangles de pâte peuvent également être légèrement tartinés de confiture, de miel, de crème au chocolat, de noisettes; en bref, ce que vous voulez; récertainement donc ils ne seront pas idéaux pour garnir de produits salés ...
• Voyez aussi: Croissants maison, Bonne brioscine, Le croissant parfait

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