Butterzopf de Mme Beer

Le Butterzopf, la tresse au beurre, est le pain typique du dimanche que l'on retrouve le week-end sur les tables suisses.

On le trouve dans toutes les boulangeries et supermarchés, de nos jours, tous les jours de la semaine.

Il y en a des bons et des moins bons : celui de notre boulanger, cuit au four à bois, est superbe.

Mais notre voisine de jardin, Mme Beer, en fait aussi une excellente version !

Après tout, c'est aussi une préparation maison sans engagement et je prends également plaisir à la préparer.

Mais j'ai toujours pensé que le Butterzopf de mon voisin était bien meilleur que ce que j'avais fait (même sa pelouse est plus verte que la mienne...).

J'ai donc récupéré sa recette et je l'ai expérimentée dans ma cuisine : j'ai utilisé le four domestique normal (en mode statique) et le résultat a été plus que satisfaisant.
Ça devait suffire pour une semaine et en trois jours c'était déjà balayé !

Préparons-le ensemble en commençant, comme toujours, par les ingrédients :
au travail!

Ingrédients:

préparation:

Peser, mélanger et tamiser les farines.

Dans le bol, mélanger la moitié de l'eau avec la levure émiettée et 2 c. extrait du mélange de farine et d'épeautre déjà pesé et tamisé.

Laisser fermenter dans un endroit peu chaud (par exemple le four éteint avec la lumière allumée) pendant une dizaine de minutes.

Mélangez le reste du mélange de farine dans le mélangeur en ajoutant progressivement le beurre, le sel et l'eau restante. Laisser mélanger doucement une dizaine de minutes : la pâte sera souple et élastique.

Travaillez à la main sur le plan de travail pour obtenir une boule et laissez-la lever, couverte, une demi-heure à température ambiante.

Transférer au réfrigérateur pendant la nuit en fermant bien le récipient (j'utilise un sac plastique). Ou pétrir le matin et après le premier levain laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Sortir du réfrigérateur, retourner sur le plan de travail, couvrir d'un torchon et attendre une heure que la pâte revienne à température ambiante.

Divisez-le en deux pains puis formez deux boudins d'environ 2 cm. OU.

Disposez-les croisés, l'un au-dessus de l'autre.

Nouer le premier sur le second et faire ressortir les extrémités ; puis croisez le deuxième rouleau et sortez également ces extrémités. Procéder jusqu'à épuisement de la pâte, formant ainsi une tresse.

Fixez les extrémités sous la tresse et séparez avec vos doigts, de manière à ce qu'ils soient légèrement écartés, les composants de la tresse. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'une partie du jaune d'œuf (éventuellement mélangé avec un peu de lait) et laisser reposer encore 30' ; il doit doubler de volume.

Pendant ce temps, chauffez le four (statique) à 200°C, badigeonnez à nouveau avec le reste du mélange lait et œufs et enfournez pour environ 40'/50'.

A la cuisson, en battant sur la partie inférieure de la tresse, elle doit donner un son comme vide, sinon baissez la température et laissez cuire encore quelques minutes pour sécher les dernières traces d'humidité. Laisser refroidir, trancher et déguster en saupoudrant chaque tranche de ce qui vous convient le mieux.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Le lait : c'est une variante de la mienne et on peut s'en passer en le remplaçant par un volume d'eau identique.
• La tresse, une fois bien refroidie, est conservée pendant quelques jours dans un sac de pain placé dans un sac en plastique; à condition qu'il n'ait pas été tout dévoré dans les premières minutes de son existence!
• Voyez aussi: Butterzopf - Tresse au beurre

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