Bonne brioscine 

Ces brioscine (v. note) que j'ai vu dans une vidéo a beaucoup essayé.

Finalement, j'ai décidé de les essayer avec une recette un peu improvisée et un peu récupérée à partir d'autres recettes similaires.

Le résultat était excellent et apprécié. en particulier de mes dégustateurs officiels:
les enfants de mes différents voisins!

J'ai beaucoup aimé l'idée de simuler une pâte levée avec la petite astuce des disques de pâte levée, badigeonnée de beurre et recouverte.

Quant à la pâte elle-même, elle pourrait aussi être remplacée par celle que j’utilise habituellement pour la pâte. Tresse bernoise ou un autre produit au levain (peut-être celui que j'utilise pour la base de Bienenstich !).

L'important est de suivre la procédure et d'attendre, après avoir superposé les disques, que le beurre se solidifie à nouveau (le réfrigérateur aide beaucoup).

Je l’ai préparé de cette façon et puis, comme toujours à partir des ingrédients, nous commençons à cuisiner!

Ingrédients pour morceaux 12, environ 70 grammes chacun:

préparation:

Mettez la farine dans un bol (utilisez un malaxeur si possible) et versez la levure dissoute dans le lait, en commençant à mélanger.

Lorsque le lait est absorbé, ajoutez l'oeuf, le sucre et le sel.

Pour finir l'huile.

Transférer sur la surface de travail dès qu'elle est farinée et donner trois plis.

Laisser reposer une demi-heure à la température ambiante et répéter cette opération deux fois de plus.

Transférer la pâte dans un bol qui vient d’être graissé à l’huile, la recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins huit heures.

L'idéal est de préparer cette pâte la veille au soir et de poursuivre la préparation le lendemain matin.

Placez la pâte levée sur la surface de travail

et divisez-le en huit parties formant des boules.

Laissez les boulettes de pâte reposer quelques minutes et faites fondre une livre de beurre à feu très doux (ou bain-marie).

Avec le rouleau à pâtisserie, formez huit disques de même taille (plus ou moins ...) d’une épaisseur maximale de deux ou trois millimètres.

Badigeonnez uniformément le premier disque de beurre fondu et recouvrez le second.

Appliquez-le également et continuez jusqu'à ce que tous les disques se chevauchent, l'un sur l'autre.

Bien presser pour adhérer les uns aux autres, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit frais jusqu'à ce que le beurre soit à nouveau solide.

Étalez sur le comptoir et, toujours avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à obtenir un gros disque ne dépassant pas trois millimètres d'épaisseur.

Diviser le disque en douze segments

Maintenant, en commençant par le côté le plus large, roulez-les un à un comme des croissants.

Important: maintenez la partie du girofle non encore enroulée dans une légère tension afin de l'étendre pendant qu'il est enroulé!

Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la première partie du girofle avec un peu de confiture ou un peu de sucre et de cannelle.
(vouloir faire le raffiné ... vous pouvez utiliser la crème pour Massepain franzbröthchen!).

Disposez les croissants sur une assiette recouverte de cartaforno, couvrez-les d'un linge et laissez-les lever au moins une heure dans un environnement chaud et à l'abri des courants d'air (j'utilise la fonction de levage de mon four domestique); ils devront augmenter considérablement en volume.

Après cette période, badigeonnez la brioscine avec un œuf battu avec un peu de lait, saupoudrez - si vous le souhaitez - de sucre cristallisé.

Cuire dans un four statique préchauffé à 210 ° C - en abaissant immédiatement la température à 190 ° C - pour 25 ', env.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Excellent pour le petit-déjeuner, comme collation et même après le dîner.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• La farine du Manitoba: la farine d'épeautre blanche peut également être utilisée.
• Après quelques essais, j'ai pu constater que le résultat est bien meilleur si vous utilisez une crème au beurre au lieu d'une fondue. Conseillé!
• si la brioscine n'a pas été parfumée à la confiture ou autre, au moment de la dégustation, elle peut être coupée en deux et tartinée avec de la confiture: excellent!
• Brioscina: J'étais très indécis quant à savoir si cette expression pouvait être utilisée dans un texte écrit, ce que les rapports "Zingarelli 1998" m'ont réconforté!
• Articles connexes: Croissant!

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