Le croissant parfait!
(pour ainsi dire...)

Le croissant légendaire, le croissant parfait, le voici!

Il est bon pour le petit déjeuner, comme collation, pour une collation; lisse ou farci, avec quelque chose de sucré ou salé

(Les enfants de mon ami l'adoraient farcis, avec un voile de mayonnaise et recouverts de thon et d'artichauts à l'huile!).

Je mets cette recette dans les desserts mais ça ira bien aussi avec les hors-d'œuvre ... 

Et quand je parle de croissants, je ne parle pas de ces horribles croissants trouvés dans certains bars ...

Je parle du chef-d'œuvre de légèreté créé par la légende à Vienne dans le 1683, à la fin du siège ottoman, par un chef pâtissier, un certain Peter Wendler, pour célébrer la défaite de l'ennemi dont le symbole, le croissant, était dévoré!

La procédure de préparation est très similaire à celle de pâte feuilletée:

deux pâtes différentes qui sont progressivement disposées en couches de plus en plus sans jamais les mélanger.

Voyons donc comment les préparer du début à la fin.

La première à suivre est la description d’une pâte levée pour des croissants très simples et toujours très bons.

Cependant, si vous voulez une pâte plus simple, vous pouvez utiliser la même que celle que j'ai indiquée pour le Butterzopf.

Même dans ce cas, le poids du beurre traité doit correspondre à environ 1/4 du poids de la pâte.

Ingrédients:

Préparation de la pâte:

Versez tous les ingrédients dans le mélangeur planétaire.

Il est important d'utiliser de l'eau froide pour empêcher la pâte de se lever prématurément!

Mélangez environ dix minutes à basse vitesse, puis avec de l'énergie pendant deux minutes supplémentaires. Il en résulte une pâte molle et élastique.

Si nécessaire, réglez l’eau (à la maison, même avec les fenêtres ouvertes, ne dépassez pas rarement le 30 / 35% d’humidité ... d’autres peuvent en avoir trop!).

Aplatir la pâte à une épaisseur d'env. 2 cm.

Enveloppez-le dans de l'aluminium et placez-le au congélateur pendant une demi-heure, de sorte qu'il devienne dur mais ne gèle pas.

Pendant ce temps, préparez un beurre manié 4 pour 1 avec le beurre et la farine et formez un carré d'un centimètre d'épaisseur aussi large que la pâte de base mais deux fois moins long.

Mettez-le au réfrigérateur, en attendant que le reste de la pâte soit reposée pendant trente minutes.

Placez la pâte de base sur le comptoir et placez la barre de beurre au centre. puis couvrir le beurre avec le mélange en saillie de manière à le recouvrir complètement.

Etalez le tout avec le rouleau à pâtisserie, en travaillant toujours dans le même sens. Arrivé à nouveau à une épaisseur d'env. 2 cm, pliez la pâte en trois morceaux sur toute la longueur, faites-la pivoter avec 90 ° et étendez-la à nouveau, en travaillant toujours dans le sens précédent. Puis pliez à nouveau, tournez à 90 ° et repositionnez-vous. Mettez la pâte enveloppée d'aluminium dans le réfrigérateur (dans la partie la plus froide) et laissez-la reposer de 30 'à 60' pour qu'elle retrouve une consistance ferme.

Répétez les pâtes deux fois puis mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation finale.

Il est important de réaliser ces opérations pour éviter que le beurre ne fonde et ne se mélange trop au mélange de base; comme pour la pâte feuilletée, après tout. 

Préparation du croissant:

Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de commencer à la travailler.

Abaisser la pâte jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'épaisseur 3 mm.

Coupez-le en longs triangles et roulez-les dans le sens de la longueur, en partant de la base.

Placez les croissants formés sur une assiette et badigeonnez-les d'œuf et de lait mélangés et placez-les pour lever (enfin!) Dans un endroit chaud pendant au moins une heure: ils doivent doubler de volume. L'idéal est d'envelopper la plaque dans une feuille ou un sac en plastique, comme en photographie!

Chauffer le four à 210°, statique. Retirer le couvercle en plastique de la plaque et cuire les croissants pendant 20'/25' jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée foncée.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• La pâte peut également être congelée; avant et après la formation de croissants.
  Mais jamais après le dernier levain.
  Il est clair que la pâte commence à lever, il faut attendre quelques heures pour la décongeler complètement ...
• Les triangles de pâtes peuvent également être fraîchement tartinés avec de la confiture, du miel, de la crème au chocolat ou des noisettes; bref, ce que vous voulez!
  Certainement, ils ne seront pas idéaux pour le remplissage avec des produits salés!

Vos commentaires sont les bienvenus!
Laissez-les dans le formulaire en bas de la page: