Le gâteau margherita,
celui d'Artusi

Quand j'étais enfant, j'aimais beaucoup deux gâteaux: la tarte à la confiture et le gâteau à la margherita.
Ces deux gâteaux étaient aussi les premiers que j'ai appris à cuisiner et, jusqu'au bout de dix ans, il n'y en avait plus !

Ma mère utilisait, comme unique manuel de cuisine, celui duArtusi  et c'était la recette que j'ai appris 

Aujourd'hui, dans ma cuisine de maison, de nombreux gâteaux passent, mais de temps en temps, l'appel de la nostalgie se fait sentir et, comme à l'époque, le gâteau margherita apparaît sur la table.

Comme dans la recette originale, les ingrédients sont au nombre de quatre et les proportions sont toujours de trente grammes d'amidon et autant de sucre par œuf.
La seule concession est, si vous le souhaitez, l’utilisation de levure chimique et d’un peu de vanille râpée: pour la vanille, c’est une de mes passions et en ce qui concerne la levure ... eh bien, nous ne sommes pas à la hauteur. mastroscéff et dans la cuisine de la maison, une petite aide est toujours utile.

Bien que, à vrai dire, lorsque les blancs d'œufs sont vraiment raides et ensuite incorporés doucement à la pâte, le gâteau se développe magnifiquement!

Ingrédients, pour un moule à gâteau en anneau cm 24 Ø:

Selon les besoins, les quantités peuvent être augmentées ou diminuées proportionnellement:
il sera nécessaire d'ajuster les temps de cuisson si nécessaire.
(pour une fête avec des amis, j'ai essayé de le préparer dans un plat allant au four de la taille d'un grill au four!)

préparation:

Commencez par beurrer un moule à gâteau. Même si vous couvrez le fond avec du papier sulfurisé, vous devriez également passer un peu de beurre sur le papier (les doigts seront déjà gras!).
Préchauffer le four (statique) à 180 °.
Séparez les jaunes des blancs et laissez ces derniers de côté.

Fouettez les rouges avec le sucre pendant au moins cinq minutes avec un fouet électrique, puis ajoutez la fécule de pomme de terre avec le zeste de citron un peu à la fois (et la levure et la vanille si vous avez décidé de les utiliser ...).

Lorsque la pâte est devenue un tout homogène, laissez-la de côté et commencez fouetter les blancs en neige: il devrait être très neige ferme.

À ce stade, ajoutez les blancs d'œufs au reste de la pâte, un à un, en remuant de bas en haut avec beaucoup de douceur: vous n'avez pas besoin de vous asseoir!

Versez les pâtes margherita dans la poêle et nivelez-les doucement avec la spatule.
Cuire au four dans 180 ° (statique) et ne pas ouvrir le four avant que le gâteau soit prêt (en fonction de la quantité utilisée, de 30 'à 45').

Dans tous les cas, avant de le vider définitivement, vérifiez la cuisson avec le steccolino habituel.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir!

Même les enfants de mes voisins confirment que c'est très bien.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette PDF, à imprimer ou à télécharger.
• Ce gâteau peut également être divisé en couches et rempli de crème pâtissière ou de confiture.
• Fouetter les blancs d'œufs en neige: ajouter un ct. jus de citron avec les blancs d’œufs, avant de commencer à les fouetter, rendra le mélange plus stable.
• Comme pour la génoise, aussi pour cette pâte vous pouvez fouetter les œufs entiers avec le sucre en les mélangeant au bain-marie jusqu'à 40° puis en les fouettant au fouet jusqu'à obtenir une crème ferme. (voir ici la préparation de la génoise).
• L'absence de beurre le rend très sec et approprié pour être trempé dans des sirops aromatiques.
• C'est un simple substitut du gâteau éponge dans certaines préparations.
• Comme il n’ya absolument aucune farine, ce gâteau, dans sa version originale et essentielle, est également un dessert qui convient aux personnes souffrant d’intolérance au gluten.
• La voix originale du manuel de Pellegrino Artusi (le 576) se trouve également ici!
• Pellegrino Artusi, La science de la cuisine et l'art de bien mangerppremière édition 1891, éditeur Landi.
• Voyez aussi: Gâteau d'éponge, Gâteaux d'enfance: la marguerite, Gâteau marguerite avec crème anglaise, Le gateau marguerite, version soft !

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