Le gâteau margherita, version soft! 

La valeur du gâteau margherita classique tel que rapporté par Artusi et comme d'habitude, de Je le prépare, c’est sa simplicité ainsi que sa consistance très légère, friable et sèche qui le rend approprié pour presque tout type de remplissage ou de baignade sans jamais s’alourdir.

En revanche, cette qualité, si elle est consommée sans aucun ajout, n’est pas appréciée de tous, en raison de la sensation de sécheresse qu’elle laisse dans la bouche.

Je pense qu'il suffit de boire quelque chose, même une simple tasse de thé, pour atténuer ce sentiment, mais ... puisque tout le monde n'est pas d'accord, j'ai dû abandonner - parfois - la préparation Moderne de ce gâteau; préparation qui comprend l’ajout de beurre fondu et parfois de lait dans des proportions variables selon l’auteur considéré.

Et, si dans la recette originale les ingrédients sont quatre et les proportions toujours trente grammes d’amidon et autant de sucre par œuf, j’ajoute encore, dans cette version de goût doux et après tous les autres ingrédients, environ quinze grammes (pour chaque oeuf) de beurre fondu dilué avec un poids égal de lait à la température ambiante.

Pour simplifier l'utilisation de la préparation, comme pour le gâteau de Savoie, les œufs entiers sont fouettés à chaud avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients, pour un moule à gâteau cm. 10x20:

préparation: 

 Commencez par beurrer le moule à gâteaux aux prunes ou par le recouvrir de papier sulfurisé.

Préchauffer le four (statique) à 180 °.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez les oeufs entiers, en les cassant un par un.

Ajouter un peu de jus de citron:
il favorise la stabilisation de la pâte et amortit l'arrière-goût des œufs.

Remuer avec un fouet et, en continuant à mélanger, faire passer le petit pot sur la cuisinière au minimum pour amener le mélange à une température comprise entre 40 ° et 45 °; vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ...

ou, plus simplement, un doigt:
quand la température sera légèrement plus chaude que celle de votre doigt (celle d'une personne ayant une forte fièvre ...) la pâte sera prête à être montée.

ATTENTION: il est très important de ne pas s'arrêter mais de mélanger sinon l'œuf commence à durcir et vous pouvez oublier d'aller plus loin avec la préparation
(Et c’est la raison pour laquelle beaucoup préfèrent la technique des blancs d’œufs à la neige ferme ajoutée à la fin…).

Si vous n'êtes pas sûr de savoir comment retirer la casserole du poêle au bon moment, il vaut mieux utiliser un peu plus de temps et chauffer, toujours en remuant, les œufs et le sucre au bain-marie:
la température augmente beaucoup plus lentement et il est plus facile de juger quand la température idéale a été atteinte.

Sans arrêter de mélanger, verser le mélange dans le batteur au minimum et augmenter graduellement la vitesse des fouets au maximum.

Maintenant, ajoutez petit à petit, au fouet au minimum, la fécule de pomme de terre mélangée au zeste de citron (et, si vous avez décidé de les utiliser, la levure et la vanille ...).

Mélangez le beurre fondu avec le lait à la température ambiante et ajoutez-les lentement au mélange en remuant doucement.

Versez les pâtes margherita dans la poêle et nivelez-les doucement avec la spatule.

Cuire au four dans 180 ° (statique) et ne pas ouvrir le four avant que le gâteau soit prêt (en fonction de la quantité utilisée, de 30 'à 45').

Dans tous les cas, avant de le vider définitivement, vérifiez la cuisson avec le steccolino habituel.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir!

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Puisqu'il n'y a absolument pas de farine, ce gâteau, même dans cette version enrichi, est un dessert approprié pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
• L'entrée originale dans le manuel de Pellegrino Artusi (le 576) se trouve également ici!
• Articles connexes: Le gâteau de marguerite classique, la génoise

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