Depuis quelque temps, j'ai toujours essayé de préparer des recettes, qui vont canoniquement avec seulement les jaunes, en utilisant des œufs entiers à la place.
Clairement, généralement je le fais, heureusement!
Il y a certainement une règle à retenir dans ce genre de préparation:
un œuf entier a plus de poids et de volume qu'un seul jaune.
C’est un pas insignifiant à garder à l'esprit lors du calcul des doses des autres ingrédients.
Plus ou moins, avec des variations minimes, dans un œuf, la coquille représente 10%, le jaune 30% et le blanc d'oeuf 60%.
Donc, en réfléchissant bien, où une recette indique un jaune ... nous devrons multiplier tous les autres ingrédients par trois pour obtenir un résultat similaire.
Pour cette recette et fait les tests nécessaires, je suis venu pour obtenir un résultat qui était décidément satisfaisant pour moi!
(vu ma modestie naturelle, je ne dirai pas que ça frise la perfection pour moi!)
Par conséquent, si vous souhaitez également essayer cette recette hors norme, à partir comme toujours des ingrédients, commençons à cuisiner!
Ingrédients, quantité minimale (assez pour quatre personnes, généralement):
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œufs |
pcs. |
1 |
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lait |
ml. |
250 |
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sucre |
g. |
75 |
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Farine 00 (v. note ) |
CT. |
1 |
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vanille pure |
sortie |
1 |
|
SOLDE |
pincer |
1 |
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préparation:
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En cela, comme dans beaucoup d'autres recettes, j'utilise de la vanille pure qui se trouve dans des pots pratiques et chers au supermarché.
Cependant, si vous voulez aromatiser le lait en râpant la vanille de la gousse ... vous avez le choix.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre chaud, comme pour la préparation du gâteau de Savoie, devra tripler de volume.
En continuant de mélanger doucement ajouter petit à petit la farine (ou la fécule de maïs) (v. note)
Dans une autre casserole, chauffer - sans la faire bouillir! - lait à la vanille (ou, si vous préférez, zeste de citron râpé).
Mettez le récipient avec le mélange d'oeufs à feu doux (ou si vous préférez dans un bain-marie) et en continuant de mélanger avec le fouet, ajoutez petit à petit le lait chaud.
Toujours en remuant, continuez à cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.
À ce stade, placez la casserole dans un récipient plus grand rempli d'eau froide afin de refroidir la crème plus rapidement (le refroidissement s'épaissira un peu plus) et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle soit froide pour éviter la formation d'un film à la surface.
Utilisez maintenant la crème immédiatement ou, si vous souhaitez la conserver (au moins une nuit, au réfrigérateur), couvrez-la au contact d'un film plastique.
Galerie:
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.- Maïzena: Je la préfère à la farine car j'ai l'impression que la crème reste plus digestible.
- Pour une saveur plus prononcée, un CT de rhum peut être ajouté hors du feu et incorporé à la crème.
- Ma grand-mère a laissé la crème refroidir, bien épaissie, dans un récipient plat, puis frite et coupée en gros morceaux rectangulaires.
- Voyez aussi: Gâteau de grand-mère, une pâte brisée avec des œufs entiers, La crème anglaise, celle de ma grand-mère
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