Gâteau de grand-mère,
tarte à la crème anglaise

Mes grands-mères ont fait beaucoup de gâteaux mais ... gâteau de grand-mère, dans ma mémoire, ils ne l'ont jamais préparé pour moi!
Après tout, je n'ai moi-même découvert cette tarte très spéciale remplie de crème anglaise que depuis vingt ans.

Pourtant, c'est très simple à préparer et c'est toujours un succès.
Donc ça ne pouvait pas manquer dans ma collection de recettes!

Bien sûr, aimant les tartes souvent faites avec des sablés très délicats, j'ai presque honte d'en décrire une si simple, presque une pâte brisée enrichie d'un œuf (où avec cette quantité de farine j'aurais mis au moins quatre jaunes!) Et du sucre.

Pourtant, le goût de la crème améliore le goût final de cette tarte, enrichie sur le couvercle d'une pincée de pignons (Je n'en porte pas quelques-uns, d'autres les mettent en épaisseur). Un gâteau si gourmand qu'il vaut mieux le cacher, après avoir coupé les tranches nécessaires: sinon il disparaît!

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

Pour les ingrédients et la préparation de la crème anglaise je vous renvoie à cette page:
Crème pâtissière de grand-mère ou Flan aux oeufs entiers

préparation:

 Je recommande de commencer par préparer la crème anglaise et de la mettre de côté.

Ensuite, respectez la préparation de la pâte brisée: versez la farine tamisée dans un grand bol (ou directement sur la surface de la cuisine), formez une fontaine et placez le gros beurre froid au centre.

Mélangez-les rapidement du bout des doigts pour ne pas laisser de farine sèche.

(J'ai une petite astuce, pour cette phase: après avoir pesé le beurre et la farine, couper le beurre en petits cubes et saupoudrer avec une partie de la farine déjà pesée; puis je le laisse au congélateur pendant une vingtaine de minutes. le beurre et le reste de la farine dans le mixeur et je tourne les lames pendant une minute à vitesse maximale: une pâte parfaite et toujours décidément froide!)

Versez le mélange sur la surface de travail (ou dans un grand bol), formez une fontaine et ajoutez les œufs, le sucre, le sel et le zeste de citron (et aussi la vanille). (selon votre goût, zeste d'agrumes et / ou vanille).

Pétrir rapidement (la pâte apparaîtra friable et grumeleuse), la recueillir sur la surface de travail en la pliant plusieurs fois sur elle-même, former une boule et la laisser reposer dans le réfrigérateur enveloppé de plastique pendant une heure abondante.

À ce stade, si la crème pâtissière n'avait pas encore été préparée ... c'est le bon moment pour la faire!
Suite à votre recette préférée ou avec celui-ci

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties: un peu plus de la moitié de la pâte pour le fond, le reste pour le couvercle.

Étalez les deux disques sur une épaisseur d'environ trois millimètres.

Disposez la base dans le moule à cake, piquez-la avec une fourchette et gardez-la au frais.

Écartez le couvercle et gardez-le au frais tout en remplissant la base de crème anglaise.

Fermer la tarte avec le couvercle, bien sceller les bords et garnir de pignons de pin.

Cuire au four statique à mi-hauteur à 180 ° C pendant cinquante minutes

(Si le gâteau commence à trop noircir pendant la cuisson, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.)

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille;
dès que possible, retirez-le de la casserole, saupoudrez de sucre glace et laissez-le refroidir complètement.

Il ne vous reste plus qu'à couper une tranche et à en profiter.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Il m'arrive souvent de préparer, la veille, à la fois la pâte brisée et la crème pâtissière; puis je les laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
• Il existe également des versions de cette tarte préparée sans couvercle et dans lesquelles les pignons de pin, très abondants, recouvrent la crème pâtissière.
• S'il reste de la croûte, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain et l'utiliser pour des cupcakes ou des biscuits.
• Voyez aussi: Le gâteau de Nonna Papera, Pâte brisée standard

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