Crème à la crème, celle de la grand-mère
Ceci est la crème anglaise avec la recette que ma grand-mère a utilisée et que j'avais soigneusement épinglée sur un morceau de papier
(quarante ans plus tard, le morceau de papier est toujours dans ma collection de notes de cuisine!).
En vérifiant divers manuels de cuisine, j'ai vu qu'il s'agit essentiellement de la crème classique, donc ainsi que rapporté sur le mien Cuillère en argent (Version allemande bien sûr! - Le Silberlöffel).
Je me rends compte que la préparer toujours assez irréfléchie et souvent au dernier moment, je n'ai jamais pensé à prendre des photos en séquence de la préparation:
Je promets de faire amende honorable dès que possible!
Ingrédients:
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oeufs (seulement le jaune) |
pcs. |
2 |
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50 grammes de sucre |
g. |
50 |
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farine (o Maïzena) |
CT. |
1 |
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lait |
ml. |
250 |
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vanille |
QB. |
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|
ou |
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citron (zeste) |
QB. |
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rhum (facultatif) |
CT. |
1 |
préparation:
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NB: Utilisez dès le départ un container pouvant aller au feu.
Fouettez le sucre et les jaunes d'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter doucement la fécule de maïs en remuant continuellement (v. note)
Dans une autre casserole, chauffer - sans la faire bouillir! - lait à la vanille (ou au zeste de citron râpé).
Mettez le récipient avec le mélange d'oeufs à feu doux (ou si vous préférez dans un bain-marie) et en continuant de mélanger avec le fouet, ajoutez petit à petit le lait chaud.
Toujours en remuant, continuez à cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir la crème et l'utiliser pour la préparation souhaitée; ou mettez-le dans un bol et servez-le directement en dessert!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Maïzena: Je la préfère à la farine car la crème reste plus digeste.
- Pendant que la crème refroidit, mélangez-la de temps en temps pour éviter la formation du film.
- Pour une saveur plus prononcée, un CT de rhum peut être ajouté hors du feu et incorporé à la crème.
- Ma grand-mère a laissé la crème refroidir, bien épaissie, dans un récipient plat, puis frite et coupée en gros morceaux rectangulaires.
- Si la crème est ensuite utilisée pour préparer une crème diplomatique (mélangée à de la chantilly), rappelez-vous de ne pas la laisser épaissir jusqu'à ce qu'elle devienne semi-solide!
- Quant à l'écriture manuscrite: il est courant d'écrire pâtisserie - avec le i; et ce n'est pas considéré comme une erreur mais l'orthographe correcte.
Personnellement, je préfère utiliser la version plus orthographiquement correcte, bien que peu répandue. - Voyez aussi: Flan aux oeufs entiers
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