Gugelhupf avec char

Il existe de nombreuses versions de ce dessert typique de la tradition germanique.

Ici, j'ai utilisé celui montré dans Livre d'Anneliese Kompatscher sur les bonbons.

Cependant, j'ai ajouté quelques modifications que mes différentes tentatives en cuisine se sont révélées valides et facilement exécutables.

En particulier, j'ai utilisé un char pour obtenir un levain plus substantiel et, pour obtenir une structure plus que je le souhaite, j'ai remplacé la moitié de la farine par une farine du Manitoba.

Le résultat satisfait tout le monde.

Petit constat: je prépare la pâte le soir pour la laisser mûrir au frais pendant la nuit.

Il ne reste donc plus rien pour quiconque me lit pour essayer ce dessert et, comme toujours à partir des ingrédients, commençons la cuisine!

Ingrédients:

Farine 00	g.	150
Manitoba de farine	g.	150
la levure de bière	g.	10
lait chaud	ml.	125
œuf	pcs.	1
jaunes	pcs.	2
sucre	g.	80
beurre	g.	80
zeste de citron râpé	pcs.	1
vanille pure	sortie	1
SOLDE	ct.	½
raisins secs imbibés de rhum	g.	50

Dissoudre la levure dans 75 ml. de lait avec une pincée de sucre.

Mélanger et tamiser ensemble les deux farines dans un grand bol.

Prenez des grammes de 75 et mélangez-les avec du lait et de la levure chimique.

Laisser lever couvert dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Faites fondre le beurre à feu doux, battez l'oeuf et les jaunes, mélangez-les au reste de la farine, ajoutez le sucre, le zeste de citron, une généreuse pincée de sel et une pincée de vanille pure.

Ajoutez le char levé, le lait restant et mélangez,

éventuellement en utilisant un batteur électrique.

Dès qu'un mélange tendre et homogène est obtenu, placez-le dans un bol, couvrez-le et laissez-le reposer pendant une heure.

Puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain matin, laissez tremper les raisins dans le rhum.

Prenez la pâte et pétrissez-la brièvement sur une surface farinée.

Incorporer, en mélangeant délicatement, les raisins secs trempés.

Former un rouleau et le placer dans le moule préalablement beurré et parsemé de chapelure.

Couvrir et laisser lever à la température ambiante et à l'abri des courants d'air (j'utilise le four éteint ...) jusqu'à ce que la pâte ait presque rempli le moule (le laisser plus longtemps aura tendance à sortir, comme on peut le voir sur les photos, du moule: pas mal!).

Préchauffer le four (statique) à 200 ° C, cuire et baisser la température à 180 ° C.

Cuire pendant environ 50 minutes: dans tous les cas, vérifiez après cette heure avec un cure-dent assez long (une brochette, par exemple) la cuisson réussie.

Retirez-le du moule et laissez-le refroidir sur une grille en le saupoudrant de sucre glace.

Maintenant, il ne reste plus qu'à le couper en tranches et à le goûter.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
Observation: Les desserts Le goût d'une tradition dans les Dolomites, Anneliese Kompatscher, Athesia spa, 1989
Ceux qui n'aiment pas les raisins secs peuvent le remplacer par des abricots secs et peut-être des pistaches hachées.
Articles connexes: Bienenstich, nid d'abeilles!, Pâte à levure, Focaccia sucrée au beurre et aux amandes