Les pâtes margherita de Pellegrino Artusi

Rapporté comme publié (photo de côté ...)

576, PÂTE MARGHERITA
Ayant un jour, mon pauvre ami Antonio Mattei de Prato (dont j'aurai l'occasion de reparler), mangé dans ma maison, ces pâtes en voulaient la recette, et aussitôt, par cet homme industrieux dont il était, l'amenant plus loin de perfection et le réduisant très bien, il le mit en vente dans son atelier. Il m'a ensuite dit que ce gâteau était une telle réunion que presque aucun déjeuner n'a été préparé pour ces campagnes qui n'étaient pas commandées. Ainsi, les personnes désireuses d'ouvrir une voie dans le monde saisissent immédiatement toute occasion de tenter leur chance, qui, même si elle dispense parfois ses faveurs sur un caprice, ne s'avère jamais ne jamais être amie avec des paresseux et des fauteuils.
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Farine de pomme de terre, grammes 120.
Sucre, poudre, grammes 120.
Œufs, n. 4.
Agro d'un citron.
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Battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le jus de citron et laissez agir pendant plus d'une demi-heure. Enfin, fouettez les blancs, ajoutez-les au reste en remuant doucement pour ne pas abaisser l'archet. Versez le mélange dans un moule lisse et rond, c'est-à-dire dans un mélange proportionné, beurré et saupoudré de sucre glace et de farine, et mettez-le au four immédiatement. Transformez-le en froid et saupoudrez de sucre glace à la vanille.