Vénitiens, les petits, pour le goûter

Vénitiens, les petits, pour le goûter

Cinquantaine, souvenirs d'enfance… un tantôt ma mère, nous emmenant ma sœur et moi à l'école maternelle, s'arrêtait un instant à la boulangerie ;
là, il nous emmenait, pour une collation en milieu de matinée, des gâteaux vénitiens fraîchement cuits très parfumés.

De temps en temps, j'ai envie de les reproduire, de fermer les yeux et de me retrouver un enfant.
Et donc je monte dans la cuisine et commence à pétrir !

J'utilise le même procédé que ma version très simplifiée du Vénitien, une version réduite au minimum qui n'inclut pas de fruits confits, de pépites de chocolat ou quoi que ce soit d'autre : uniquement l'essentiel.

Il s'agit cependant d'une préparation assez longue à démarrer en fin d'après-midi et qui, après levée à température ambiante, doit être placée au réfrigérateur pendant une nuit.

Ensuite, il doit être retravaillé pour former les stores vénitiens; qui, dès qu'ils sont cuits, sont transférés sur une plaque à pâtisserie.

Ici, après au moins deux heures de remontée (elles doivent bien gonfler) elles peuvent enfin être décorées et cuites !

Fini les retards et, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à pétrir !

Ingrédients:

Pâte pour :		Pièces 8	Pièces 16
Farine du Manitoba (Type 550)	g.	250	500
levure de boulangerie (voir note)	g.	5	10
sucre	g.	50	100
beurre	g.	60	110
œufs	pcs.	1	2
lait	ml.	100	200
SOLDE	g.	3	5
Épluchure d'orange (ou)		½	1
croûte citron		½	1
vanille		QB.	QB.
- Pour la décoration:
œuf	pcs.	1	1
sucre granulé	g.	QB.	QB.
sucre glace	g.	QB.	QB.

préparation:

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Tout d'abord, faites fondre le beurre au bain-marie (ou dans une casserole à feu très doux) et laissez-le refroidir.

Dissoudre la levure dans le lait légèrement chaud.

Dans un petit bol, mettez les œufs entiers avec le sucre et fouettez-les longuement (éventuellement avec un fouet électrique), comme pour préparer des pâtes génoises, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume; l'idéal serait d'avoir les œufs à température ambiante et de les monter en tenant le bol près d'une source de chaleur ou même en les suspendant pendant les deux premières minutes au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante.

Versez le beurre fondu maintenant refroidi et mélangez à nouveau avec un fouet.

Compléter avec le lait dans lequel la levure a été dissoute, mélanger et ...

... éventuellement passer dans le bol du batteur (crochet à feuilles) en ajoutant progressivement la farine mélangée au sel et bien tamisée.

Dès que la farine est absorbée, passez progressivement à une vitesse de plus en plus élevée (cela prendra une dizaine de minutes) jusqu'à ce que la pâte ait tendance à se détacher du bol (en pratique elle sera bien enfilée).

Ramassez la pâte en boule et mettez-la dans un bol au moins trois fois le volume de la pâte préalablement graissée à l'huile.

Couvrez bien avec du plastique (j'utilise un sac en plastique scellé avec une pince à linge ...) et laissez-le lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant au moins deux heures: la pâte doit au moins doubler.

Mettez le bol au réfrigérateur pour la nuit.

Le matin, sortez le bol du réfrigérateur et retournez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine et pétrissez-la avec vos mains (ou mieux avec des cartes de tarot) en faisant deux ou trois tours de plis.

PHOTOS EN PREPARATION !!!

Divisez-le en plusieurs pains égaux, (selon la quantité de pâte choisie, huit ou seize ; ou six et douze pour les grands stores vénitiens) et formez des boules en prenant soin de bien les refermer.

Disposez-les bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez de plastique et placez-les pendant quelques heures dans le four éteint. Ils s'élèveront également en s'étalant et en formant de petits dômes.

A ce stade, préparez-vous à décorer les stores vénitiens en chauffant le four (statique) à 200°.

Battez un œuf dans un bol et utilisez-le pour badigeonner toute la pâte (le reste d'œuf peut être ajouté à une omelette).

Couvrir généreusement de sucre semoule.
(a noter : il y a ceux qui sont plus respectueux de la tradition et les badigeonnent d'un glaçage obtenu en fouettant le blanc d'œuf et les amandes, principalement ; mais je fais simple !).

Dès que le four est à température, enfournez en baissant aussitôt la température à 180°C.

Laisser cuire 25 minutes.

Si à un moment donné la surface a tendance à devenir trop colorée, placez une feuille d'aluminium dessus.

Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez que les stores vénitiens ont pris une belle couleur dorée.

Sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

(Vous pouvez vérifier qu'ils sont cuits en tapotant légèrement sur le fond : ils sonneront comme vide.
S'ils paraissent encore trop humides, laissez-les, avec la grille, dans le four éteint et partiellement ouvert, pendant une dizaine de minutes (est-ce déjà arrivé ?).

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace puis dégustez !

La consistance de la pâte sera douce, légère et spongieuse

Amusez-vous et profitez de votre repas!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger. (en préparation)
Levure de bière : peut être remplacée, pour de meilleurs résultats, par 200 g. de levain.
Le zeste d'orange et le zeste de citron, ainsi que la vanille, dépendent beaucoup, comme dosage, du goût personnel
Voyez aussi: Le Gugelhupf, Le vénitien, facile et à la portée de tous.