Vénitien, facile et à la portée de tous

Le vénitien, facile et à la portée de tous

Les grands produits au levain sont toujours, pour un cuisinier amateur comme moi, des objectifs presque inatteignables.

Mais avec un peu d'imagination, je peux parfois obtenir des imitations qui sont très appréciées des amis et des voisins!

Quant à ma version très simplifiée du Venetian ...

Une version réduite au minimum qui n'inclut pas les fruits confits, les pépites de chocolat ou autres: seulement l'essentiel.

Il s'agit cependant d'une préparation assez longue à démarrer en fin d'après-midi et qui, après levée à température ambiante, doit être passée une nuit au réfrigérateur.

Ensuite, il doit être retravaillé à froid et, dès qu'il est laissé travailler, transféré dans le moule.

Et après au moins deux heures de nouveau levain (il doit pousser pour remplir le moule), il peut enfin être cuit.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

- Pour la pâte:	forme Ø	cm. 24	cm. 20
Farine du Manitoba (Type 550)	g.	500	250
levure de bière fraîche (v. note)	g.	10	5
sucre	g.	100	50
beurre	g.	120	60
œufs	pcs.	2	1
lait	ml.	200	100
SOLDE	g.	5	3
Épluchure d'orange (ou)		1	½
croûte citron		1	½
vanille		QB.	QB.
- Pour la décoration:
œuf	pcs.	1	1
sucre granulé	g.	QB.	QB.
sucre glace	g.	QB.	QB.

Pour le glaçage (facultatif)
albums	pcs.	1	½
sucre glace	g.	100	50
farine d'amande	CT.	4	2

préparation:

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Tout d'abord, faites fondre le beurre au bain-marie (ou dans une casserole à feu très doux) et laissez-le refroidir.

Dissoudre la levure dans le lait légèrement chaud.

Dans un petit bol, mettez les œufs entiers avec le sucre et fouettez-les longuement (éventuellement avec un fouet électrique), comme pour préparer des pâtes génoises, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume; l'idéal serait d'avoir les œufs à température ambiante et de les monter en tenant le bol près d'une source de chaleur ou même en les suspendant pendant les deux premières minutes au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante.

Versez le beurre fondu maintenant refroidi et mélangez à nouveau avec un fouet.

Compléter avec le lait dans lequel la levure a été dissoute, mélanger et ...

... éventuellement passer dans le bol du batteur (crochet à feuilles) en ajoutant progressivement la farine mélangée au sel et bien tamisée.

Dès que la farine est absorbée, passez progressivement à une vitesse de plus en plus élevée (cela prendra une dizaine de minutes) jusqu'à ce que la pâte ait tendance à se détacher du bol (en pratique elle sera bien enfilée).

Ramassez la pâte en boule et mettez-la dans un bol au moins trois fois le volume de la pâte préalablement graissée à l'huile.

Couvrez bien avec du plastique (j'utilise un sac en plastique scellé avec une pince à linge ...) et laissez-le lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant au moins deux heures: la pâte doit au moins doubler.

Mettez le bol au réfrigérateur pour la nuit.

Le matin, sortez le bol du réfrigérateur et retournez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine et pétrissez-la avec vos mains (ou mieux avec des cartes de tarot) en faisant deux ou trois tours de plis.

Formez une boule et mettez-la dans le moule tapissé de papier sulfurisé,

couvrir de plastique et mettre au four pendant quelques heures. Il doit monter jusqu'à ce qu'il atteigne les bords du moule.

Sortez le moule du four et préparez-vous à décorer le store vénitien en chauffant le four (statique) à 200 °.

Battez un œuf dans un bol et utilisez-le pour badigeonner toute la pâte (le reste d'œuf peut être ajouté à une omelette).

Couvrir généreusement de grains de sucre

et dès que le four est à température, cuire en abaissant immédiatement la température à 180 ° C.

Laisser cuire 45 minutes.

Si à un moment donné la surface a tendance à devenir trop colorée, placez une feuille d'aluminium dessus.

Après le temps de cuisson, essayez avec un bâton que la pâte soit bien cuite.

Retirez-le du bas et laissez-le refroidir sur une grille.

Dès que possible, démoulez-le et, s'il est trop humide sur les bords ou sur le four, placez-le sur la plaque du four en laissant le four à 100°C pendant une dizaine de minutes.

Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez, et attendez qu'il ait refroidi avant de trancher!

La consistance de la pâte sera douce, légère et spongieuse

Avec ce mélange, vous pouvez également préparer de nombreux petits stores vénitiens dans des moules en papier de dix centimètres.

Ou en utilisant un moule plus large pour la même quantité de pâte, un store vénitien inférieur avec une apparence plus classique.

Amusez-vous et profitez de votre repas!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
la levure de bière: il peut être remplacé, pour un meilleur résultat, par 200 g. (100 gr.) De levain.
Le zeste d'orange et le zeste de citron, ainsi que la vanille, dépendent beaucoup, pour le dosage, du goût personnel.
Glaçage pour le Vénitien :
pour deux stores vénitiens de 20 cm. ∅ monter un blanc d'oeuf avec 100 g. de sucre en poudre, puis ajoutez 4 CT. de farine d'amande); verser sur la surface avant cuisson, répartir sur le top cap puis saupoudrer généreusement de sucre semoule.
Voyez aussi: Le Gugelhupf, Vénitiens, les petits, pour le goûter.