Crêpes de Dario Bressanini  

Penso che Dario Bressanini n'a pas besoin d'être présenté et je crois que beaucoup, parcourant son livre sur les secrets chimiques de la pâtisserie ont été tentés par son crêpes scientifiques.

Je prépare bien sûr déjà différents types mais je dois dire que ce sont vraiment des erreurs!

Depuis que je les ai essayés, les fois où je les prépare, je suis généralement sa recette.

J'ai fait quelques petits changements, pour ma commodité; par exemple je n'ajoute pas tout le babeurre aux blancs d'oeufs fouettés mais j'en garde une partie pour refroidir le beurre fondu avant de le mélanger avec les jaunes d'oeufs.

Quant au babeurre ... bon, le voici sans problème!
Sinon, il suffit de suivre les conseils pour cailler légèrement le lait avec du jus de citron
(40 ml. de jus de citron pour chaque litre de lait puis au moins une demi-heure de repos à température ambiante).

Pour le reste, après avoir essayé plusieurs fois, il est bon que tous les autres ingrédients soient à température ambiante.

Et maintenant, nous devons simplement les préparer; en commençant comme toujours avec les ingrédients!

Ingrédients, pour une dizaine de crêpes:

préparation:

 Préparez tous les ingrédients sur la surface de travail: quand vous commencez, il vaut mieux qu'ils soient déjà là, pesés et mesurés.

En l'absence de babeurre, comme écrit ci-dessus, loin cailler le lait nécessaire avec une cuillère à soupe de jus de citron.

Mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel et tamiser.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Commencez à faire fondre le beurre dans un bain-marie ou, très soigneusement, dans une casserole.

Battre les blancs d'oeufs en neige et verser le lait en mélangeant doucement (en gardant trois CT de côté pour refroidir le beurre fondu).

Versez le lait conservé dans le beurre fondu pour le refroidir et mélangez-le avec les jaunes d'œufs fraîchement battus.

Ajoutez toujours le bol de jaunes d'œufs et le beurre fondu au mélange de lait et de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Versez tout le mélange obtenu dans le bol qui contient le mélange de farine, en mélangeant soigneusement mais aussi brièvement que possible:
la formation de gluten doit être évitée!

Placer le tout au réfrigérateur pour se reposer pendant au moins trente minutes (ou couvert même pendant la nuit).

Prenez le mélange du frigo et chauffez une poêle à crêpes sur la cuisinière et quand il est chaud - pas chaud - badigeonnez avec une idée d'huile et versez une louche (j'utilise une de 50 ml.) De pâte, en la laissant s'étendre doucement , sans l'écraser et sans l'arracher (comme sinon ce serait fait pour les crêpes!).

En moins d'une minute, il sera possible de le soulever avec une pelle et de le tourner pour le colorer également de l'autre côté.

Mettez-le dans une assiette, couvrez avec un chiffon et préparez la crêpe suivante.

Une fois prêts, il suffit de les mettre sur la table et de les manger, saupoudrés abondamment de sirop d'érable ou même simplement de sucre!

Des combinaisons avec de la confiture ou des sauces au chocolat sont également autorisées.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Si vous avez plusieurs moules à crêpes, vous pouvez préparer plusieurs crêpes en même temps; faites juste attention.
• casserole: comme alternative à un moule spécifique pour les crêpes, un moule plat antiadhésif peut être utilisé.
• Articles connexes: Pancakes rapides

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