Galaktoboureko, αλακτομπούρεκο
(Cuisine grecque) 

Quand je suis en Crète en vacances, toujours dans la même ville à mi-chemin entre Chania et Rethymo, je finis souvent à une table de pâtisserie locale (la αχαροπλαστείο) pour faire honte, sans honte, d'une belle portion de galaktoboureko.

Une bombe de couches de pâte phyllo farcie de crème, cuite au four puis saupoudrée, sans retenue, une telle quantité de sirop!

Je pense qu'il est clair pour tout le monde qu'après mon retour de vacances, je n'ai pas à attendre pour les prochaines vacances ... et en fait, même si dans une version un peu simplifiée, j'aimerais aussi le préparer chez moi; mais avec modération, jamais plus d'une fois par mois.

Juste pour garder la lumière, j'ai remplacé la crème de semoule typique, qui contient beaucoup de lait d'œuf et tout le reste, par la crème de semoule que j'utilise aussi pour le strudel à l'abricot et, parfois, pour mon choux rapides. Pas de lait mais de la ricotta et un minimum d'oeuf.

Le résultat, à mon avis et à celui de mes invités, est excellent; Je ne tromperais certainement pas un Grec mais ... ça vaut la peine d'essayer!

Alors, à partir des ingrédients comme d'habitude, commençons la cuisson!

Ingrédients pour un plat de cuisson cm. 22x16:

préparation:

 Pour un bon résultat de cette recette, nous partons de la fin ... c’est-à-dire de la préparation des deux composants à compléter, un avant cuisson et l’autre, ce dessert: la crème et le sirop!

Pour la crème:

Amener l'eau à ébullition dans une casserole; ajoutez une pincée de sel et peu à peu la semoule continue à se mélanger.

Dès qu'il est bien mélangé, retirez du feu et placez dans un bol; Ajouter la ricotta bien tamisée, le sucre glace, la vanille et l'œuf.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour le sirop:

Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, le jus, le zeste d’orange et le bâton de cannelle.

Couvrir d'eau et cuire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à la fin de la cuisson du gâteau.

Vous pouvez maintenant passer à la préparation du gâteau!

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, brossez légèrement un plat et placez la première feuille de pâte phyllo de manière à ce que les bords dépassent de la poêle, brossez-la (avec modération!) de beurre et ajouter une autre feuille.

Répétez jusqu'à ce que quatre ou cinq couches soient formées.

Prenez la crème de semoule au réfrigérateur et remplissez bien la base de la pâte filo.

Replier les bords saillants de la pâte filo sur la garniture en les grattant (bien ici!) de beurre.

Couvrir avec d'autres feuilles de pâte filo, toujours badigeonnées de beurre, en les faisant bien pénétrer entre les bords du gâteau et ceux de la casserole.

Terminez avec un dernier pinceau de beurre.

Maintenant, avec un couteau graver le galaktoboureko afin de créer ce que seront les portions finales.

Si nécessaire, si la surface ne semble pas bien huilée, ajoutez plus de beurre.

Cuire au four (statique) préchauffé à 180 ° C pour 30 '- 45' jusqu'à ce que le gâteau ait acquis une belle couleur dorée.

Sortez le sirop du réfrigérateur et utilisez-le pour saupoudrer généreusement (très généreusement!) galaktoboureko.

Le dessert est prêt à être servi!

(la décoration a été faite pour les photos, l'écorce d'orange et le bâton de cannelle ne sont là que pour la beauté!).

Je pense qu'il est clair que ce n'est pas un bon ami diététique ou diététique; mais c'est vraiment bien ... donc:
bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Pour ceux qui souhaitent s’essayer à la préparation originale de la crème, Akis Petretzikis, le maître de la scène grecque, le prépare en vidéo. avec ces ingrédients (j'espère les avoir bien écrits): 2 litres de lait frais, grammes 200 de sucre, œufs 4, jaunes 2, écorces de citron 1, grammes 200 de semoule fine, bâtonnets de vanille 2, bâtonnet de cannelle 1 , 60 grammes de beurre.
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