Goulash de porc

Dans ces pages, nous avons souvent parlé de goulache, de la recette de goulache de boeuf que je prépare habituellement pour plusieurs autres versions.

Certes, il ne pouvait pas manquer celle du porc, ici dans sa version la plus essentielle et limitée aux ingrédients fondamentaux.

Par rapport au boeuf, il ne nécessite pas l'utilisation de bacon fumé; mais en échange, il faut un ragoût de porc qui n'est pas vraiment mince!

Pour le reste, les procédures, que je rapporte étape par étape ici, sont les mêmes.

Comme conseil pour préparer généreusement:
ce qui reste peut toujours être conservé dans le congélateur jusqu'à un mois et revenir pour une autre fois quand vous ne voulez pas cuisiner!

Maintenant, en commençant comme d'habitude avec les ingrédients, voici mon goulash de porc.

Ingrédients:

préparation:

Trancher les oignons épais et mettre de côté; couper les poivrons propres et sans parties blanches et les graines en grands carrés.

Si nécessaire, coupez le ragoût de porc en cubes d’au plus trois centimètres de côté:
ils n'auront pas besoin du couteau pour être mangé!

Placez une casserole en fonte sur une cuisinière à feu très doux.

Séparément, dans une poêle à fond épais, en acier ou antiadhésif, dorer le ragoût de porc dans l'huile et quelques morceaux à la fois.
Comme il est bruni, ajoutez-le à la poêle en fonte tout en maintenant la flamme au minimum.

Faire dorer les oignons dans la même poêle que la viande, sans la nettoyer; puis passez-les dans le pot.
Si les dimensions de la poêle le permettent, vous pouvez faire sauter les poivrons avec l'oignon; sinon, après avoir enlevé ces derniers, on passera aux poivrons.

Versez le vin dans la casserole et augmentez le feu pour le laisser s'évaporer et absorber les graisses et les arômes du fond (et il sera alors plus facile de nettoyer la casserole ...).
Versez-le dans le pot.

Augmentez le feu, hachez le piment rouge et ajoutez-le au reste avec le paprika doux et fort et la purée de tomates.
Je préfère aussi ajouter quelques cuillerées à thé de pâte de tomate.

Saler et poivrer et couvrir presque au ras du bouillon, si nécessaire.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 40 '.

Après ce temps, retirez la viande de la marmite à l'aide d'une louche à large trou; vouloir aussi quelques morceaux de légumes: ça fait de la couleur!
Passez le reste au moulin à légumes (idéal) ou utilisez le mélangeur à immersion.
La sauce doit être abondante et assez fluide (v. note)

Remettre la viande dans la poêle et continuer la cuisson pendant dix minutes.

Le goulache peut être amené à la table entouré de spaetzle...

... ou prendre quelques morceaux de légumes de plus (c'est tellement coloré!) polenta.

SUGGESTIONS ET NOTES:

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• Comme beaucoup de ragoûts, même le goulash est meilleur le lendemain, réchauffé.
• En plus de comme suggéré ci-dessus, le goulash peut être accompagné par purée de pommes de terre, knedlík ou du riz.
• Sauce: ne vous inquiétez pas s'il y a beaucoup de sauce: étirer avec un peu d'eau ou de bouillon et l'ajout de pommes de terre en dés sera excellent Goulash. Dans tous les cas, si vous voulez une sauce plus épaisse, une pomme de terre bouillie passée avec le reste des légumes ou un peu de fécule de maïs mélangée à du beurre l’apportera à la consistance désirée.
• Celui décrit ci-dessus est une version très simple et traditionnelle; d'autres versions, comme ça Szegedinergulasch avec la choucroute et plusieurs autres, viendra avec l'avènement de la saison froide!
• Articles connexes: Goulasch de boeuf, Szegediner Gulasch, Polenta et goulache, Goulache de bœuf au cumin (Recette de Tim Mälzer), Canederli, die Knödel, Knedlík - Boulettes de bohème, Spätzle, boulettes tyroliennes.