La purée de pommes de terre
Il y a quelque temps, alors qu'il discutait avec un ami, il m'a demandé pourquoi la purée de pommes de terre classique n'était pas présente dans ma collection de recettes.
Là et puis je suis tombé des nuages: après tout, la purée, me dis-je, est toujours la même;
et il est préparé comme il l'a toujours été.
En feuilletant ma collection de livres de recettes, j'ai dû changer d'avis: tout le monde le prépare différemment!
Il commence par la préparation la plus spartiate, et à sa manière élégante et raffinée: la pomme de terre, à peine bouillie, est écrasée sur l'assiette avec les griffes d'une fourchette et mélangée pour le moment avec une noix de beurre.
Jusqu'à des préparations impliquant diverses herbes et arômes et l'addition de parmesan ...
Dans mon petit chemin, je préfère rester simple et ne me donner qu'une noix de muscade râpée (J'aime vraiment ça) et le lait; en quantités plus ou moins grandes selon la purée que je souhaite obtenir.
L'ingrédient fondamental est toujours les pommes de terre: celles à pâte farineuse, comme pour les gnocchi.
Ingrédients:
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pommes de terre farcies |
g |
1'000 |
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beurre |
g |
100 |
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lait |
cc |
300 |
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sel pour la cuisine |
CT |
1 |
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sel d'assaisonnement (si nécessaire) |
QB |
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noix de muscade (facultatif) |
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préparation:
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Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux trop gros.
Au fur et à mesure que les pommes de terre sont pelées, laissez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne se gâtent pas.
Préparez un pot suffisant pour contenir les pommes de terre en une seule couche.
Mettez les pommes de terre égouttées dans une casserole, assaisonnez avec un CT de sel et couvrez-les d'eau froide.
Mettez la casserole couverte sur le feu et, à partir du moment où l'eau bout, faites cuire environ 20 '.
Vérifiez en tout cas avec un petit couteau qu'ils sont bien cuits.
Égoutter immédiatement dans une passoire et ...
... écrasez-les encore chauds dans la casserole dans laquelle 100 g de beurre ont déjà été mis.
Mélanger à la louche jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Goûtez-le pour évaluer le besoin éventuel d'ajouter du sel, en tenant également compte du plat que cette purée est destinée à accompagner.
Ajoutez la muscade au goût. Si vous ne l'aimez pas, sautez-la: une bonne purée est toujours bonne même sans elle.
Mettez la casserole sur le feu et remuez, en ajoutant le lait chauffé séparément dans une casserole:
la quantité de lait indiquée peut varier en fonction de la qualité des pommes de terre et de la consistance finale que vous souhaitez donner à la purée.
Continuez à remuer sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
La purée est prête à servir.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Si vous souhaitez décorer des plats à apporter à table déjà garnis, la purée peut être mise dans une poche à douille avec une large garniture et répartie sur l'assiette comme vous le souhaitez.
- Je l'apprécie beaucoup comme ça: disposé en anneau et avec la préparation principale au milieu.
Et beaucoup de sauce!
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