Goulasch de boeuf

Le goulasch de boeuf

Appelez-le comme vous voulez: goulash, goulasch ou gulyàs (en hongrois):
c'est toujours bon de la même manière!
Certainement un plat d'origine très rustique, celui qui a été préparé par les éleveurs magyars pendant les longues périodes de pâturage du bétail et aussi pendant le transport des troupeaux vers les grands marchés.

Cuit au feu de bois dans un grand pot de fer, avec les légumes et les épices les plus disponibles; certainement sans jamais manquer le paprika, l'épice typique de la Hongrie.
Même pour le préparer à la maison, vous n'avez pas besoin de grand chose d'autre.
L'important est une grande casserole en fonte qui permet une cuisson plus uniforme, à feu moyen-doux et sans avoir besoin de contrôles de cuisson continus.

C'est entre autres une préparation qui peut être cuisinée en assez grande quantité, idéale pour un dîner avec plusieurs convives mais également pour être conservée au congélateur pendant une journée où il n'y a pas de temps pour cuisiner ...

Je suis toujours la recette que ma grand-mère m'avait donnée (il y a quelques jours, en rangeant un vieux cahier, je trouvais toujours la feuille sur laquelle elle m'avait écrite dans les années soixante-dix!).
J'ai retouché un peu sur les matières grasses mais, dans l'ensemble, la recette est parfaite et je la garde telle quelle.
Ici, il est:

Ingrédients:

ragoût de boeuf	g.	1'000
bacon	g.	100
oignons jaunes et rouges	pcs.	4
pepperoni	pcs.	3
tomates pelées	g.	400
Concentré de tomate	ct.	2
paprika doux	CT.	1
paprika fort	CT.	1
piment	pcs.	1
vin rouge	tz.	½
sel et poivre		QB.
bouillon de viande		QB.
Huile EVO ou saindoux à brunir		QB.
os de bouillon (facultatif)	pcs.	2
pommes de terre (facultatif)	pcs.	4

préparation:

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Dans un grand faitout en fonte, faire sauter le lard haché avec un peu d'huile d'olive.

Dans le même temps, dans une casserole en acier, dorer le ragoût de bœuf avec quelques morceaux à la fois.

Comme il est bruni, ajoutez-le au bacon dans la cocotte, en baissant le feu

Trancher les oignons et les faire dorer dans la même poêle de la viande, sans la nettoyer. puis mettez-les dans le pot.

Répétez la procédure même avec les poivrons nettoyés et hachés. Si vous voulez une saveur plus intense, ajoutez deux os de bouillon au pot.

Verser le vin dans la casserole et augmenter le feu pour l'évaporer et absorber les graisses et les arômes du fond. Versez-le dans le pot.

Casser le piment rouge et l'ajouter au reste avec le paprika doux et fort et les tomates. Saler et poivrer et couvrir presque au ras du bouillon, si nécessaire.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 40 '.

Après ce temps, retirez la viande de la marmite à l'aide d'une louche à large trou; si quelques morceaux de légumes et de bacon restent ensemble, ce n'est pas un problème, cependant.
Passez le reste au moulin à légumes (idéal) ou utilisez le mélangeur à immersion (comme sur les photos!). La sauce doit être abondante et assez fluide (v. note)

Remettre la viande dans la poêle et continuer la cuisson pendant dix minutes.

À ce stade, vous pouvez également ajouter des pommes de terre en dés; dans ce cas, continuez la cuisson pendant au moins quinze minutes.

Le goulache peut être amené à la table accompagné d'une belle polenta ...

... ou de pommes de terre bouillies (si pas encore ajouté pendant la cuisson) et de boulettes.

CONSEIL:

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Comme beaucoup de ragoûts, même le goulash est meilleur le lendemain, réchauffé.
En plus de comme suggéré ci-dessus, le goulash peut être accompagné par spaetzle, purée de pommes de terre, knedlík ou du riz.