les "Knödel": boulettes de pain,

Quand à la maison le reste du panier à pain est trop plein, de Trieste à Prague (et même beaucoup plus tard, maintenant), la première solution qui nous vient à l’esprit, après la chapelure, s’appelle Knödel: le canederli.
Il y a toutes sortes, tailles et goûts; beaucoup dépend aussi de ce qu'il y a d'autre dans la maison à part la poêle sèche!

Ce qui est décrit ici est la préparation de base, avec le minimum ou presque possible des ingrédients. A chacun, selon les goûts et la destination des boulettes, l'addition ou non d'autres composants.

Ingrédients:

PRÉPARATION:

Coupez le pain en petits cubes, mouillez-le avec du lait sans le faire tremper (je commence personnellement à ajouter une quantité minimale de lait, puis à le mélanger avec les mains - si nécessaire, puis à ajouter le reste du lait). Gardez-le une demi-heure de côté pour vous reposer, éventuellement au frais.

Pressez le pain pour éliminer l'excès d'humidité et ajoutez progressivement les œufs, le sel et le poivre, la noix de muscade, le oignon haché finement et préalablement doré dans le beurre, le persil et la farine; comme indiqué ci-dessus pour le lait: il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la farine, ajustez-le si nécessaire.

Si vous souhaitez enrichir la saveur, ajoutez le grain, coupé en très petits cubes.

Mélangez le tout avec vos mains et, si la pâte s'avère trop humide, ajustez avec de la farine ou même de la chapelure.
Former une balle et laisser reposer pendant encore trente minutes.

Former des boules de la taille d’une grosse prune avec les mains mouillées (v. note).
Si elles sont très collantes, séchez-les dans la farine fraîchement préparée.

À ce stade, immerger toutes les boulettes en une pièce à la fois, avec l'aide d'un écumeur bouillon porté à ébullition et maintenu en vie assez pour continuer à mijoter juste.

Lorsque les dumplings remontent à la surface, égouttez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les sur une assiette de service ou directement dans les plats individuels.

Ces raviolis de base constituent un excellent accompagnement pour les plats de viande ou de légumes avec beaucoup de sauce.
Ils peuvent généralement être une excellente alternative à de nombreux plats où la polenta est un accompagnement.

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Ciboulette il peut être utilisé comme substitut de l'oignon bruni dans le beurre, au cas où quelqu'un n'aimerait pas trop l'oignon.
• Bouillon: normalement, les boulettes sont cuites dans un bouillon de viande, mais rien ne s'oppose à l'utilisation d'un bon bouillon de légumes si elles sont fournies en complément d'un plat de légumes ou d'un potage sans viande.
• Latte: la quantité indiquée est très théorique: elle peut varier en fonction de la qualité du pain et de son degré d'humidité.
  Mieux vaut ajouter de petites quantités et tester la consistance (après une courte période de repos et d’ajustement).
• Ces boulettes, si elles ne sont pas plus grosses qu'une balle de ping-pong et avec l'ajout de pépite, elles peuvent être servies dans un bouillon, comme une soupe, comme c'est le cas dans le Trentin.
• Une excellente alternative est le Leberknödel, gros comme des cerises noires, préparé en brunissant avec l'oignon et le foie de veau. Ceux-ci doivent absolument être servis dans un bon bouillon de viande, avec en plus un ajout de ciboulette finement hachée dans le bouillon.
• Les boulettes peuvent aussi être préparées de la taille d’une balle de tennis, voire plus, puis servies coupées en tranches; éventuellement également passé sur le gril après avoir été graissé avec une couche de beurre.
• Les dumplings avancés (ou spécialement préparés) peuvent être congelés, placés sur un plateau puis conservés au congélateur pour une utilisation ultérieure: plongez-les simplement, encore congelés, dans un bouillon bouillant pendant environ dix minutes.
  Personnellement, j’ai toujours quelques sacs dans la mon congélateur magique pour les urgences! 
• Un conseil: les premières fois que vous préparez des raviolis, il se peut qu’ils aient tendance à écraser un peu.
  Faites le test en n'en formant qu'un, puis en le plongeant dans le bouillon et, si nécessaire, ajustez la pâte avec de la farine.
• Sur ce plat, que j'ai appris de ma grand-mère il y a cinquante ans, j'aime beaucoup les commentaires et les variations:
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