Le gulasch de bœuf au cumin,
Recette de Tim Mälzer

Cette version de la goulache de boeuf, caractérisée par l'odeur de cumin grillé et écrasé dans le mortier, est l'interprétation donnée par le cuisinier Tim Mälzer et rapporté dans sa collection de recettes, Maison, récemment publié.

C'était si bien présenté que je ne pouvais pas m'empêcher de le répéter dans ma cuisine:
c'est très bien!

Les ingrédients sont peu nombreux et la préparation est très simple. La seule chose à ne pas oublier est que la cuisson dans la marmite prend quelques heures.
Donc, vous devez entrer dans la cuisine assez tôt.

Mais comme toutes ces préparations, celle-ci est encore meilleure le lendemain: elle peut ensuite être préparée en premier et finir de l'aromatiser après l'avoir remise à température.

J'ai fait une petite modification, celle que j'applique habituellement au goulache et au ragoût:
au lieu de cuire la viande dans la marmite en fonte destinée à la cuisson finale, puis de la retirer et de la rajouter après le brunissage du reste des ingrédients, j'ai préféré la faire sauter dans la casserole puis la faire passer dans la marmite en fonte déjà sur le feu au minimum et poursuivre la première phase des autres ingrédients dans la casserole et ensuite les ajouter à la viande.
Le résultat est presque identique et la cuisson est facilitée.

Maintenant, préparez les ingrédients sur le comptoir de la cuisine et commencez à travailler!

Ingrédients:

Les doses indiquées sont pour cinq portions, mais seulement si elles sont servies à la manière allemande, en plat principal.
Si précédé par d'autres plats, ce plat est suffisant pour au moins six personnes au fort appétit!

préparation:

Préparez tous les ingrédients et coupez le ragoût de bœuf en cubes de deux ou trois centimètres.
Gardez-le de côté.

Couper en dés l'oignon et l'ail émincé (avec l'épaisseur minimale de la mandoline c'est merveilleux).
Garder de côté

Dans une casserole, bien faire chauffer le beurre et faire revenir le bœuf de tous les côtés.

Ensuite, transférez-le au minimum dans la marmite en fonte déjà sur le feu, en ajoutant éventuellement une idée de beurre.

Brown, dans la même poêle où les tranches de bœuf, d'oignon et d'ail sont dorées.

Dès que les oignons sont bien colorés, ajoutez les feuilles de laurier, le paprika sucré et la pâte de tomate.
Cuire encore cinq minutes.

Versez le vin rouge, mélangez et portez à ébullition.

Puis versez le tout sur la viande, salez, poivrez et mélangez.

Versez dans la casserole 200 cc l'eau et laissez-le sur le feu pendant une minute pour recueillir tout le reste de la sauce de cuisson.
Verser dans la casserole, porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant deux heures.
Pendant la cuisson, le goulache devrait simplement mijoter.

Quand le goulache est presque prêt, versez les graines de cumin dans une poêle, sans ajouter de graisse et sans les faire griller jusqu'à ce que l'arôme de l'épice soit complètement libéré et que les graines commencent à fondre dans la poêle.
Passez-les dans un mortier et hachez-les grossièrement avec le pilon.
Ajoutez-les au goulache avec le zeste râpé d'un demi-citron et laissez cuire pendant quelques minutes pour permettre aux derniers arômes de se fondre dans le reste de la préparation.

Cette étape est particulièrement importante car c'est ce qui donne à ce plat sa note caractéristique.

Le goulache est prêt à être amené à la table.
Ici sur les photos elle était simplement accompagnée de pâtes maison juste assaisonnées d'une idée d'huile EVO.

L’auteur recommande d’accompagner ce goulache de courts fusilli fourrés aux pommes, de canederli ou de purée de pommes de terre;
personnellement je le vois parfaitement marié à une polenta fumante!
Mais aussi du spaetzle ils n'auraient pas l'air mauvais ...

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Recette du livre "Maison", Tim Mälzer, ed. Mosaik Verlag.
• CUMIN: attention, ici le kümmel est utilisé, dans le cumin italien des prés (Carum carvi), à ne pas confondre avec le cumin, semblable en apparence mais complètement différent dans l'arôme!
• VINl'auteur recommande d'accompagner ce goulache à un verre du même vin que celui utilisé pour la cuisine: dans ce cas, personnellement, je le verrais parfaitement avec un Salice Salentino;  aussi pour cuisiner
• Il existe de nombreuses versions de goulash; J'ai déjà indiqué certains d'entre eux, de le typique au bœuf et aux poivrons une plus particulière, avec choucroute.