Les pâtes et les haricots
(frais ou congelé)

Ici, j’écris des haricots frais et j’entends, hors saison, même surgelés:
ils sont excellents, presque autant que ceux que nous venons de choisir.

Après tout, la saison des haricots est ce qu'elle est;
et puis, en guise d'alternative aux merveilleux haricots secs, nous en avons des surgelés qui nous épargnent même une nuit de trempage!

Un plat complet et nutritif et, dans cette version, strictement végétarien.

De ma maison, ça passe par tous les moyens: fraîchement préparé et beau chaud, chauffé de la veille (jamais avancé ...) et aussi froid, avec beaucoup d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.

Comme beaucoup d'autres préparations de ce type, j'utilise des pâtes brisées; essentiellement tous les restes qui se trouvent au fond d'une boîte de pâtes, ainsi que les boutures - séchées - de quand je prépare des pâtes fraîches ou des raviolis.

Ce n'est certainement pas un plat qui est immédiatement prêt, car il nécessite une préparation courte mais ... préparé à l'avance en prévision d'un retour à la maison après les heures, avec un petit repas chauffé c'est aussi un plat qui est immédiatement prêt!

Et maintenant, préparons les ingrédients sur le comptoir et commençons la cuisson

Ingrédients:

préparation:

 Mettez les haricots nettoyés dans une grande casserole (ou pris actuellement du congélateur) avec des gousses d'ail et de sauge. Couvrir avec beaucoup d'eau froide (trois ou quatre doigts devraient suffire) et porter à ébullition. À ce stade, baissez le feu, le liquide mijotera, couvrir et cuire pendant une bonne heure.

Gardez sur un autre réchaud de l'autre eau, toujours au point de bouillir: pendant la cuisson, vérifiez les haricots et mélangez-les. Si le liquide a tendance à trop se rétrécir, ajoutez de l'eau.

N'ayez pas peur d'en ajouter trop: il ne sera pas jeté en fin de préparation mais utilisé pour une cuisson ultérieure.

Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner avec deux douilles généreuses de gros sel. Poursuivre la cuisson et à la fin, avant de retirer du feu, goûtez: ajustez le sel si nécessaire et, si les fèves sont trop dures, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Égouttez les haricots, en les laissant de côté et chauds (il faut simplement laisser mijoter) l'eau de cuisson et retirez l'ail.

Passer la moitié des haricots avec le mélangeur à immersion (ou plus traditionnellement avec le moulin à légumes!) Et quelques louches du liquide de cuisson. Gardez les autres de côté pour le moment.

Préparez des légumes hachés (ou utilisez le bouillon au congélateur - cliquez ici) et faites-le frire dans le pot avec de l'huile d'olive; au bout de quelques minutes, ajoutez quelques louches du liquide de cuisson chaud et laissez cuire environ dix minutes à feu moyen-doux.

Maintenant, ajoutez les haricots, augmentez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Compléter en ajoutant les haricots, une bonne moitié de l'eau restante, porter à ébullition, goûter et, si nécessaire, ajouter du sel.

Il est maintenant temps de jeter les pâtes et de continuer la cuisson, en remuant souvent, pendant le temps nécessaire.

Par conséquent, cette soupe ne doit pas être séchée sans hésiter, car elle absorbe le liquide et continue de l'ajouter!

Eteignez le feu, assaisonnez avec du persil (y compris celui du bouillon maison - cliquez ici) et le poivre, éventuellement moulu à l’époque.

Laisser reposer, à couvert, pendant quelques minutes puis servir en laissant chacun ajouter, à sa discrétion, de l'huile d'olive et éventuellement plus de poivre.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Il va sans dire que ces fèves, juste prêtes et égouttées, sont également idéales pour de nombreuses autres préparations; comme une belle salade de haricots et d'oignons.
• Il s'agit d'une préparation végétarienne également adaptée à la cuisine végétalienne.
• Pâtes cassées: essentiellement tous les restes qui se trouvent sur le fond d'une boîte de pâtes, ainsi que les boutures - séchées - de quand je prépare des pâtes fraîches ou des raviolis.
• L'ajout d'une pomme de terre, cuite avec les haricots, à la partie qui sera mixée (purée) donnera encore plus d'onctuosité à notre soupe.
• Et si quelqu'un voulait essayer ma version classique aussi, avec des haricots secs, la voici: mes pâtes et haricots.

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