La brunoise, la base de la sauce
(let légumes prêts pour le sauté classique)

Souvent, dans la cuisine, les choses les plus simples et les plus fondamentales sont celles qu’il serait bien d’avoir.
Comme des légumes à faire sauter!

Il existe également des packs sur le marché mais, avec un peu de temps, je préfère préparer un stock moi-même et le garder prêt à être utilisé au congélateur.

En effet, comme je l’ai déjà dit dans mes pages (cuisiner en vacances) si en vacances j'ai un petit appartement avec cuisine à disposition, la préparation de cette base est l'une de mes premières activités gastronomiques!

De plus, ce n’est pas que cela prenne beaucoup et lorsque tout est prêt, il est prêt
Comme décrit ici ...

Ingrédients:

préparation:

préparation:

Préparez d’abord les légumes: nettoyez la carotte, le céleri, le poireau et l’oignon;
Je trouve que l'oignon seul est trop fort et que le poireau, en revanche, n'est pas suffisamment incisif.
D'autres utilisent des échalotes.

À ce stade, les légumes doivent être finement hachés: vous pouvez utiliser la lame pour les fines lanières de la mandoline ou, pour commencer, vous pouvez utiliser le robot de cuisine en toute sécurité, le cas échéant.
Ensuite, les légumes, coupés en très fines lanières, avec deux passages de couteau rapides, deviennent un fantastique mirepoix si nécessaire.

Si vous les préparez pour un produit à conserver au congélateur, vous pouvez également le mettre dans de grands sacs de congélation et, en suivant la procédure décrite dans la préparation du persil toujours prêt:
quand ils sont complètement gelés, il suffit de rouler le sac pour les hacher plus loin.

Les légumes à frire pour la base de nombreuses préparations sont prêts.
Bon travail au poêle!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Pour couper soigneusement les lanières de légumes surgelés, vous pouvez également placer le sac sur une planche à découper en bois et le passer avec pestacarne…. Une méthode très artisanale mais efficace.