Canestrelli maison aux amandes

Des biscuits pour le thé ou le goûter ou même pour bien d'autres occasions !

Très légers et friables : tout le monde les aimera.

Mais soyez prudent:
Quand on commence à en manger, c'est difficile de s'arrêter… ?

Du moins : c'est comme ça que ça m'arrive

Bien que la version de base soit celle que je préfère, différents types peuvent être préparés, par exemple en remplaçant les amandes par des noisettes ou en ajoutant des pistaches hachées ou des pépites de chocolat à la pâte avant de la rassembler dans une tuile.

Ou enrichir la pâte avec d'autres arômes, au choix.

Maintenant, revenons à la version de base et commençons par les ingrédients comme toujours, commençons à cuisiner !

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Ingrédients (pour environ deux plaques à pâtisserie) :

Farine 00	g.	120
fécule de pomme de terre	g.	120
farine d'amande moulue	g.	60
sucre glace	g.	100
beurre	g.	180
oeuf moyen	pcs.	1
croûte citron	pcs.	½
pure vanille bourbon	sortie	1
SOLDE	pincer	1
levure en poudre (v. note)	sachet	½
pour la décoration finale
sucre glace		QB.

préparation:

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Mettre le beurre bien froid, le sucre et les trois farines dans le mixeur ;

mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le reste des ingrédients y compris l'œuf, et mélanger à nouveau pendant une minute,

verser sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine, rassembler en carreaux et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Abaisser la pâte à 8 mm. entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine.

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce cranté...

percer le centre et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

cuire dans la moitié supérieure du four (statique et préchauffée) à 190°C pendant 12'-13'.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et laisser complètement refroidir sur une grille.

Dès qu'ils sont refroidis, saupoudrez à nouveau de sucre et servez.

S'il en reste… on peut les conserver quelques jours dans une boîte métallique à biscuits.

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
levure pour les desserts (pas de vanille, s'il vous plait !)
En l'absence de poudre de vanille pure, vous pouvez utiliser du sucre vanillé. Pour cette quantité d'ingrédients, un sachet suffit.
Certains préfèrent remplacer l'œuf frais entier par trois jaunes d'œufs durs (ou six au lieu de deux œufs entiers ; etc.) : la pâte deviendra friable et perdra tout goût d'œuf.
Un ajout d'arôme d'amande amère donnera un goût plus intense aux canestrelli.
Pour éviter que les cercles de pâte ne collent à la pâte, placez-les de temps en temps dans le sucre glace.
Voyez aussi: Spizububen, Biscuits simples