Table de pâte pour tartes sucrées et salées

Table de pâte pour tartes sucrées et salées,
par type, utilisation et taille de la casserole.

Chaque fois qu'il y a une tarte à préparer, qu'elle soit sucrée ou salée, fermée ou ouverte, il y a un choix de pâte à utiliser.

Un beau jour, j'ai pris ma décision et j'ai rassemblé toutes les pâtes que j'utilise habituellement dans une seule table ou table, si vous voulez.

Et je l'ai accroché dans la cuisine!

Bien sûr, il peut toujours y avoir de petits ajouts à faire en fonction du résultat: par exemple si vous utilisez une pâte brisée pour une préparation sucrée, un peu de sucre, au besoin, ajouté à la pâte, ne peut et ne doit pas être refusé.

annonces Google

Les bases, en tout cas, sont toujours de la farine et du beurre ... et ici, quelqu'un pourrait déjà ajouter:
oui, mais pour la pâte de ce gâteau je le remplace par du saindoux

Et un autre dit:
Je dérive du lait, comme du beurre, je n'arrive pas à les digérer ...

Ici, les remplacements sont toujours possibles et, dans d'autres parties de mon livre de recettes en désordre, j'ai également inclus une pâte sablée classique qui comprend également l'utilisation d'une partie de saindoux (d'Artusi) et d'une autre dans laquelle le beurre est remplacé à partir d'huile d'olive.

Cependant, voici les préparations les plus courantes et qui couvrent la plupart des utilisations.

Certains pourraient se demander ce que je veux dire par les mots avec couvercle e ouvrir… Simplement ces tartes complètement fermées par un couvercle (convenablement perforé) ou par une maille pâtissière tressée épaisse.
Si vous êtes satisfait de décorer avec des bandes, les découpes de pâte sont généralement suffisantes!

Les quantités sont indiquées pour la taille standard de la casserole, en centimètres.

Et ils sont conçus pour être posés à une épaisseur de trois millimètres.

Voici le tableau et, au bas de la page, également le lien pour télécharger et imprimer le PDF de celui-ci.

Prêt à accrocher au mur de la cuisine!

Bon appétit!

brisée
		Avec couvercle		Ouvert
	Ø	cm. 23	cm. 20	cm. 25	cm. 23
Farine 00	g.	300	200	200	100
beurre froid du frigo	g.	150	100	100	50
eau glacée	g.	75	50	50	25
vinaigre de pomme	ct.	1	1	1	½
sucre	CT.	1	1	1	½
sel	ct.	1	½	½	sortie

Pâtisserie simple	Avec couvercle			Ouvert

Pour un moule de:	OU.	26	20	26	20
Farine 00	g.	450	225	225	120
beurre, très froid	g.	200	100	100	60
sucre	g.	160	80	80	50
oeufs moyens	pcs.	2	1	1	1
croûte citron	pcs.	1	½	½	sortie
SOLDE	sortie	1	½	½	sortie
facultatif, vanille

Pâtisserie pâtisserie	Seulement ouvert!
Pour un moule de:	Ø	26/25	23/22	20/18
cm2		490	380	255
Farine 00	g.	200	135	67
beurre	g.	100	67	35
sucre	g.	90	60	30
jaunes d'œufs	pcs.	3	2	1
SOLDE	sortie	1	1/2	pincer
facultatif: citron / zeste d'orange et / ou vanille, ad lib.

SUGGESTIONS ET NOTES:

annonces Google

Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
N'hésitez pas à me contacter, pour tout doute ou éclaircissement, également sur ma page Facebook @lacucinadiFulvio!
Voyez aussi: Pour le dessert