La citrouille faite maison

Quand il s’agit de préparer des spécialités de pâtisserie siciliennes, le problème habituel se pose toujours: où je trouve la citrouille confite (le zuccata, justement) à mélanger avec de la ricotta?!?

Ici, je ne trouve pas et donc soit recourir à d'autres fruits confits ou, avec un peu d'ingéniosité, nous préparons la citrouille à la maison!
Au moins les citrouilles ne manquent pas ici.

Je ne veux clairement pas proposer une préparation impeccable comme celle traditionnelle; Une préparation qui, comme toutes celles qui concernent les fruits confits, nécessite de très nombreux jours de travail et beaucoup de temps.
Par ailleurs, mes recettes présentent généralement des choses que chacun, avec parfois un peu plus d’engagement, peut préparer propre cuisine à domicile.
J'ai donc essayé de simplifier autant que possible toutes les étapes et de les documenter aussi complètement que possible de façon photographique.

Les ingrédients, du moins ceux-là, sont vraiment très rares, bon marché et essentiels:
il ne reste plus qu'à les utiliser.

Ingrédients:

préparation:

Coupez la citrouille, sans la peler, en grandes sections, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez les graines et la charpie et placez-les dans de l'eau salée pendant au moins une heure.

Rincez-le soigneusement pour éliminer tout le sel et laissez-le bien égoutter.

Faites bouillir une casserole d'eau suffisante et en attendant, retirez la pelure et placez la citrouille sur un chiffon.

Mettez les morceaux de citrouille dans l'eau bouillante et dès qu'ils retournent à ébullition, laissez-les juste le temps de les ramollir sans perdre leur consistance ferme.

Bien égoutter et laisser sécher complètement pendant quelques heures (éventuellement en les plaçant sur une grille du four 40 °, éventuellement ventilée).
Placez-les dans une casserole, couvrez-les de tout le sucre et de la cannelle (ceci en quantités plus ou moins grandes, selon vos goûts).

Cuire à feu doux pendant quelques heures.
Après cette période, égouttez les morceaux de citrouille dans la casserole et laissez-les sécher sur une grille pendant quelques heures, voire une nuit.
Porter le reste du sirop à ébullition en ajoutant un peu de sucre si nécessaire, ajouter les morceaux de citrouille et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit absorbé.

Disposez la citrouille sur une grille pour qu'elle sèche complètement. Je l'ai personnellement mis dans un récipient avec une grille et laissé pendant vingt-quatre heures au four à 40 ° / 60 °.

La citrouille est prête à l'emploi. Il peut être stocké pendant quelques mois dans une boîte bien fermée et sèche.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Le poids indiqué de la citrouille est celui des pièces avec la peau et qu'il reste à nettoyer!
• Le zuccata est utilisé, entre autres, dans la préparation du remplissage cannoli et Cassata.
• Cuisine maison: la cuisine de ma maison est celle fournie à ma maison, essentiellement la norme pour les autres appartements de l'immeuble:
  en choisissant la couleur des armoires, je n’ai demandé que quelques petites variations; comme un comptoir plus profond pour avoir plus d’espace pour dérouler la pâte!