La cassata sicilienne:
cassatelle fait maison

Parmi les grandes spécialités de la pâtisserie sicilienne, la cassata occupe l'une des premières places; mais sûrement la majesté de l'apparence et la richesse des saveurs et des ingrédients n'est certainement pas celle que la plupart d'entre nous préparerions pour le déjeuner du dimanche, alors, juste pour apporter un gâteau différent à la table.

Cependant, cependant ... il est possible d'en faire une version très simple, sans prétention et, tout bien considéré, rapide.
Le résultat vous laissera bouche bée!
Je le fais comme ça.

Le premier choix, qui vous permet de gérer votre préparation à la maison ainsi que la manière de la présenter aux invités, consiste à faire plusieurs petites cassates: cassatelle, comme les a définies un ami de Catane!
J'utilise des bols en plastique Ikea, très confortables!
Et puis pour minimiser les préparations qui demandent beaucoup de travail, puis, au lieu d’un gâteau éponge raffiné, j’utilise un simple biscuit rapide (v. recette).
La seule chose que vous ne pouvez pas abdiquer, hélas, est la graisse au coude nécessaire pour pétrir le massepain.

Ça commence!

Ingrédients, pour six cassatelles: 

 préparation:

Mélanger les ingrédients pour la préparation du biscuit en suivant les instructions de la recette (biscuit).
Cuisez-le et laissez-le refroidir sur une grille dès qu'il est prêt.
Pour faciliter la découpe des bases, j’utilise même deux formes rectangulaires de cm 34x10.

Pour le remplissage, procédez comme indiqué dans le farce au cannoli sicilien: mélangez la ricotta, très fraîche, avec la moitié de son poids de sucre glace.

Râpez le chocolat gourmet grossièrement; décortiquez le cèdre confit (v. note) avec un peu de sucre glace et hachez-le sur la planche à découper.

Mélanger le chocolat et les citrons avec la crème de ricotta jusqu'à obtenir un mélange homogène et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Émietter la masse de massepain brute avec la moitié de son poids en sucre.
Ajoutez ensuite la pistache finement hachée (non salée!) Et le colorant alimentaire vert (v. note) et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène de couleur et de consistance.

Divisez la masse en six parties égales, combien sont les bols, puis étalez-la pour former des disques. Couper les disques le long des bords pour mieux correspondre aux bols.

Enduisez chaque bol avec un film alimentaire pour empêcher le massepain de coller au bol.
Tapisser ensuite l'intérieur de chaque bol d'un disque de pâte en l'adaptant bien à la forme.
Ne vous inquiétez pas des bavures sur les bords: elles seront coupées ensuite, si nécessaire.

À l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de biscuit et les garder de côté pour former la base du cassatelle.

Répartissez la ricotta dans les bols en l'aplatissant grossièrement.

Mouillez les disques de biscuits avec quelques gouttes de marsala (v. note) puis appliquez-les de sorte qu'ils adhèrent bien au remplissage.
Découpez toute trace de massepain avec un petit couteau et placez-la une demi-heure dans un endroit frais.

Retournez doucement chaque bol sur un morceau de papier essuie-tout, retirez le film plastique et recouvrez-le de glaçage.
Dans un bol, mélangez le sucre glace en ajoutant progressivement le jus de citron: vous obtiendrez une masse consistante mais fluide.
À l'aide d'un pinceau, étendez le glaçage sur chaque dôme en une fine couche. Ne couvrez pas jusqu’à la base, mais laissez la dernière partie découverte de manière irrégulière.
Décorez le haut de chaque petit dôme avec une demi-cerise confite. Laisser la cassatelle sécher dans un endroit frais pendant au moins une heure.

Apportez les cassatellas entiers à la table, puis séparez-les soigneusement et répartissez-les dans les assiettes à dessert.
Mieux vaut accompagner les soucoupes à petites fourchettes: c'est un dessert très collant!

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Ces cassatelles, bien que minimes, sont de véritables bombes de sucres: je ne peux en manger qu'un quart sans effort; à bientôt!
• Voulant en tout cas préparer un seul cassata toujours avec un dôme ou un plat, tenez compte du fait que la quantité de pâte donnée pour la biscuit il suffit pour un moule à gâteau rond de 26 Ø; ajustez en conséquence en fonction de la taille du bol ou de l’anneau à gâteau.
• Cèdre Confit: l'idéal ici serait le «zuccata»: j'avais aussi préparé cet hiver avec tant de bonne volonté: c'était tellement bon que ça a duré beaucoup moins que prévu!
• Teinture verte: Si vous avez beaucoup de pistaches à disposition, vous pouvez retarder le colorant, mais ... cela prend beaucoup!
• Marsala: J'aime utiliser Marsala. D’autres préfèrent le marasquin, l’orange ou le limoncello (dans le cas d'une préparation pour enfants, même s'il ne s'agit que de quelques gouttes, il vaut mieux utiliser de la saveur d'orange ou même du jus!).