Pastafrolla classique

Pâtisserie Courte Classique - par Artusi

La pâte brisée est la base de nombreux desserts; à partir de la tarte à la confiture plus que connue.
J'ai moi-même quelques versions très rapide pour préparer différents bonbons, tels que le tartelettes au citron.

Mais sûrement la pâte brisée typique décrite par Artusi dans sa collection désormais classique de recettes, si elle est soigneusement préparée, est une merveille.
Et c'est une pâte qui se prête à de nombreuses utilisations en plus d'être très facile à travailler.

Même dans ma cuisine, quand je veux une tarte riche en goût et en même temps avec un goût qui me rappelle les gâteaux du passé, je suis cette recette (v. note); également en utilisant le saindoux comme décrit dans la recette.
Clairement, il doit s'agir d'un saindoux très fin, convenant également aux préparations de pâtisserie (à la fois pour la pâte et pour la friture).
Ce que l’on trouve généralement sur le marché dans des bidons d’un demi-kilo.

Pour le reste, disposant d'un pétrin, la pâte est prête en peu de temps.
Voici comment procéder!

Ingrédients:

Farine 00	gr	270
sucre glace	gr	115
beurre	gr	90
saindoux	gr	45
jaunes d'œufs	pz	4
zeste d'orange (ou citron)		Ad Lib
SOLDE	sortie	1/2
vanille (facultatif)		QB

Finalement, si vous ne voulez vraiment pas utiliser de saindoux, remplacez-le par une quantité identique de beurre.

préparation:

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Ayant un bon mixeur, la pâte est prête rapidement: assurez-vous que le beurre est bien ramolli et que tous les autres ingrédients sont à température ambiante; mettez-les tous ensemble dans le grand bol ...

… Et commencez à pétrir.

Lorsque la pâte commence à prendre un aspect granuleux, elle est maintenant prête.
Ne pas pétrir plus loin!

Travaillez-le rapidement avec vos mains et enveloppez-le dans un film plastique.
Gardez-le dans un endroit frais (dans la commode pour les légumes dans le réfrigérateur, par exemple) pendant au moins une demi-heure.