Biscuits simples 

 Quand j'étais petit - je n'allais toujours pas à l'école - j'habitais à Milan, à Porta Romana; et à cent mètres de chez nous se trouvait la pâtisserie Grandi, une de ces pâtisseries avec four et laboratoire ouvert.
Les desserts fraîchement sortis du four sont arrivés directement sur de longs comptoirs...
Le long de cette exposition, pour mes yeux immenses à l’époque, l’ordre a été suivi, en les désignant progressivement comme des pâtisseries à placer sur le plateau.
J'ai aidé mes parents à faire le tri en choisissant invariablement de la crème et du cannoli africain; puis arrivé aux disques recouverts de sucre glace, je m’en demandai péremptoirement un, à mordre immédiatement!

Aujourd'hui, quand je les prépare, je ne suis pas aussi gros qu'alors, je pense ... mais le goût me ramène plus de cinquante ans en arrière.

La pâte est très simple et c'est la même chose que j'utilise pour préparer Spitzbuben qui, après tout, ne sont rien de plus que des biscuits à deux couches avec de la confiture au milieu!

En tant qu'arômes, je n'utilise que de la vanille et du zeste de citron; à mon avis, ils suffisent et il n'est même pas nécessaire d'exagérer.
Comme avec beaucoup de pâtisseries avec des sablés, l'idéal est de les préparer à la saison froide, peut-être sur la table du patio.

Ingrédients:

préparation:

La version classique voudrait que la pâte soit travaillée à la main sur une planche à pâtisserie. Mais cela vient aussi parfaitement avec le mélangeur: il faudra plus de temps pour se reposer dans la glacière.
Versez la farine tamisée dans le mélangeur planétaire, insérez le fouet pour la pâte molle, ajoutez les jaunes d'oeuf avec le zeste de citron et, pendant qu'il commence à pétrir, ajoutez progressivement le sucre déjà mélangé à la vanille.

Ajouter progressivement les morceaux de beurre au mélange et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et homogène.

Mettez la pâte enveloppée dans un film plastique pour que les aliments restent au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie.
Ou même préparez la pâte la nuit précédente et laissez-la en avoir une dans le placard du patio jusqu'au matin!

Divisez la pâte en trois ou quatre morceaux et commencez à les rouler avec un rouleau à pâtisserie sur le comptoir fariné. La pâte doit avoir une épaisseur de trois millimètres. Couper les disques 6 cm avec un emporte-pièce ...

… Et ensuite, avec le coupe-pâte 2 cm, coupez le trou au milieu; puis placez-les sur des assiettes déjà couvertes de papier sulfurisé

Étalez les coupes à nouveau et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire à 180 ° avec de l'air chaud (160 ° si traditionnel mais ventilé) pendant environ 10 '.

Sortez du four et déposez-les sur une table recouverte de torchons, en les saupoudrant de sucre glace encore chaud.
Laissez-les refroidir en les touchant le moins possible: quand ils ont chaud, ils sont très délicats.

Laissez-les sécher complètement sur les serviettes pendant une journée, en résistant à la tentation de les manger immédiatement, puis remettez-les dans des boîtes en métal (si on les laissait ...)

CONSEIL: 

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• En l'absence de poudre de vanille pure, vous pouvez utiliser du sucre vanillé. Pour cette quantité d'ingrédients, un sachet suffit.
• Une pincée de sel mélangée à des œufs atténuera la saveur de l'œuf, pour ceux qui ne l'aiment pas.
• Pour éviter que les cercles de pâte ne collent à la pâte, placez-les de temps en temps dans le sucre glace.
• Voyez aussi: Spizububen, Biscuits simples.

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