Ricotta maison
Comme tous ceux qui me lisent le savent déjà, je suis complètement accro au yogourt grec fait maison; excellent, savoureux et sain mais… à partir de deux litres de lait, j'obtiens un litre de yaourt et un litre de petit-lait.
J'ai donc cherché diverses solutions: la première, et la plus immédiate, est la ricotta.
Pour le préparer, en plus du sérum, vous n'avez pas besoin de grand chose d'autre; et tout ce qui est entre autres présent parmi les choses toujours disponibles dans la cuisine.
Cela prend également un certain temps; mais c'est un ingrédient qui est toujours nécessaire en plus ou moins grande quantité!
Ingrédients:
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Sérum moulant au yaourt, env. |
l. |
1 |
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lait frais |
l. |
¼ |
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vinaigre |
CT |
3 |
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SOLDE |
ct |
2 |
Préparation
Versez le petit-lait mélangé au lait dans une casserole (cela donnera à la ricotta une saveur plus crémeuse), mettez-le sur le feu et portez à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes (il doit descendre en dessous de 90 °) et ajouter le vinaigre (ou le citron - voir note) et le sel en mélangeant au fouet.
Après trente secondes, couvrir et laisser reposer, sans toucher, pendant au moins une heure.
Passé ce délai, transférer délicatement, à l'aide d'une louche, le caillé dans un récipient perforé garni d'un tissu filtrant (ou d'un chiffon) comme déjà fait pour la préparation du yaourt, http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/ricette/dessert/168-yogurt-colato-alla-greca
couvrir et ouvrir uniquement pour mélanger doucement de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit versé et qu'il soit possible de reconnaître une partie solide.
Soulevez le chiffon par les bords, récupérez-les pour former un sac et pressez-le légèrement pour faciliter la fuite du liquide. Transférer le paquet dans un faisselle fromage (j'utilise une passoire en plastique normale ...). Posez un poids dessus et attendez une à deux heures, selon la consistance désirée.
Enlevez le poids, ouvrez le chiffon, placez une soucoupe sur le dessus faisselle (la passoire ..) et retourner.
Retirez le chiffon: la ricotta est prête.
Une recommandation: aucun conservateur ni stabilisant n'a été utilisé, ce qui en fait un produit qui ne dure pas longtemps. il doit être consommé le lendemain.
SUGGESTIONS ET NOTES:
- Le vinaigre peut être remplacé par le jus d'un citron, bien filtré.
- Attention: ne vous attendez pas à une production importante de ricotta de cette procédure: avec cette quantité de lactosérum et de lait, vous pourrez obtenir un maximum d'un kilo et demi de ricotta maison.
