Le birramisù

Parfois, lorsque vous tombez au sud des Alpes, vous vous retrouvez avec des amis pour manger et boire dans une brasserie, la Kapuzinerplatz; une salle présente à Milan et à Castelseprio; et juste ici, dans cette villa de la vallée d’Olona, ​​magistralement adaptée comme une brasserie, j’ai essayé encore et encore une superbe version du birramisù!
Pour moi, le tiramisu classique est trop écoeurant et c’est une alternative valable qui maintient un léger arrière-goût de l’amertume de la bière.
Et, de plus, il est idéal pour les amateurs de bière, comme moi ...

Eh bien, je l'ai étudié et préparé à nouveau, légèrement modifié, à la maison!
Tous ceux qui l'ont essayé l'ont trouvé très bon: et si quelqu'un, après un déjeuner avec moi, parvient encore à avaler un dessert aussi substantiel ... eh bien: ça veut dire que le goûter en vaut vraiment la peine!

Les doses que j'ai indiquées ici sont pour quatre portions, vous pouvez facilement les doubler ou les tripler pour en préparer davantage.

Ingrédients:

préparation:

D'abord, préparez-le flip oeuf qui doit être complètement refroidi lors de son utilisation: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre à la main ou au fouet électrique La crème devra gonfler beaucoup. Ajoutez ensuite lentement la bière tout en continuant à mélanger. Poursuivre la cuisson au bain-marie en remuant pendant au moins quinze minutes; la crème obtenue doit être homogène et ne pas être jetée. Laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser.

Puis passez au puccia pour les doigts de dame: versez la bière dans une casserole sur le feu et ajoutez le sucre graduellement en remuant. Lorsque le sucre est complètement fondu, versez le café et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool de la bière se soit évaporé.

Fouettez la crème très ferme, puis ajoutez le mascarpone. Mélangez ensuite ce mélange avec la spatule, le zabaglione avec la bière. Pour empêcher le démontage de la crème, vous pouvez la monter en ajoutant un stabilisateur de crème vers la fin.
Maintenant, la crème est prête et vous pouvez passer à la phase finale!

Passer rapidement i boudoirs dans le puccia (ils ne doivent pas être imbibés mais simplement imbibés), placez-les dans les récipients choisis, couvrez-les généreusement de crème et saupoudrez-les ensuite de poudre de cacao.
Répétez l'opération une seconde fois pour remplir le récipient à fond.
Ici, dans les photos suivantes, différents types de tasses et de verres ont été utilisés à différentes occasions. les coupes à dessert conviennent également.

Le birramisù peut être servi de cette façon, éventuellement décoré de biscuits ou de gaufres.
Mais bien sûr, servies dans des chopes à bière et avec un grand chapeau de crème fouettée pour simuler l'écume de bière, elles sont fantastiques: non seulement pour manger, mais aussi pour voir!

Pour mémoire, voici quelques photos prises à la Kapuzinerplatz à Castelseprio: 

SUGGESTIONS ET NOTES:

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• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Bière de pils: si vous ne l'avez pas vraiment sous la main, vous pouvez le remplacer par une exportation, bien que moins amère.
• Mascarpone: en général, un tiramisu comprend le mascarpone; Je préfère le remplacer par une plus grande quantité de crème fouettée.
• flip oeuf: le lait de poule peut également être préparé au micro-ondes:
  après avoir assemblé les ingrédients selon la procédure ci-dessus, passez-les au micro-ondes à la puissance maximale pour 60 ", mélangez-les à nouveau avec le fouet et passez-les à nouveau à puissance maximale pour les autres 30".
  Dans tous les cas, il vaut la peine de faire quelques tentatives préliminaires pour abandonner les anciens systèmes.
• savoiardi: les doigts de dame, fraîchement imprégnés dans la puccia, peuvent être saupoudrés d’un filet de caramel avant d’être placés dans les récipients. 
• Pour une fête réunissant de nombreux participants, le birramisù peut également être préparé dans un seul emballage dans un grand récipient. mais perd de son charme ...
• Voyez aussi: ARANCIAMISÙ : une variante intéressante du birramisù est aussi L 'aranciamisù.
  
  

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