Gâteau Caprese au citron

Gâteau Caprese au citron

Le gâteau caprese est un classique; et a la particularité d'être préparé sans farine et avec beaucoup de chocolat!
Celui que j'ai préparé ici, cependant, est une variante blanche, mais doit être servi froid et avec un goût de citron caractéristique.
Contrairement à la version classique, cela implique également l'utilisation d'une petite quantité de farine, bien que sous forme de blé et d'amidon de maïs.
Le chocolat, bien que blanc, reste; et se marie à merveille avec le goût de citron et d'amandes!

Ingrédients:

pour un moule à gâteau rond de ...	cm.	26 Ø	22 Ø
Pâte A
amandes pelées et finement hachées	g.	200	133
chocolat blanc, râpé grossièrement	g.	100	67
sucre	g.	100	67
amidon de blé ou de maïs	g.	50	33
levure pour gâteaux (éventuellement pas de vanille)	sachet	1	1
Pâte B
citrons (zeste et jus)	pcs.	3	2
œufs	pcs.	5	3
sucre	g.	100	67
beurre fondu chaud et refroidi	g.	150	100
***** sucre glace pour décorer
paperforno et beurre pour le moule		QB	QB.
30x30 feuille d'aluminium pour la deuxième cuisson	pcs.	1	1

A noter, le jus de trois citrons correspond à environ ml. 70 (sur deux, 45 ml)

préparation:

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C’est un de ces gâteaux pour lesquels il faut plus de temps pour les expliquer et les photographier que pour les faire… Mais il est très important de suivre toutes les étapes, étape par étape, pour éviter de vous retrouver avec quelque chose qui manque ou qui n’est pas à sa place. Alors tout d’abord, assurez-vous que tous les ingrédients pour les deux pâtes sont prêts; épluchez et hachez les amandes, faites fondre le beurre du mélange B et mettez-le à refroidir (je le fais au micro-ondes au minimum mais vous pouvez le faire très bien au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux) hachez-le très finement, puis pressez-le; passer le chocolat à la râpe avec de grands trous (ceux qui sont également utilisés pour ricotta dure) ...

... et commencez à préparer le moule pour la cuisson:
Retirez la bague et recouvrez le fond du moule avec du papier sulfurisé, puis fixez la bague et coupez l'excès de cartaforno en laissant un bon centimètre en saillie.
Graisser l'intérieur de la bague et garder le moule de côté. Préchauffez le four à 180 °.

Mélangez tous les ingrédients dupâte A (aussi de la levure pour les gâteaux!).

Puis déplacez vers lepâte B: casser les œufs un à un dans un petit bol et les mélanger avec du sucre dans un bol approprié au batteur; ajoutez le zeste de citron et continuez à fouetter au fouet électrique pendant au moins cinq minutes: le mélange doit devenir très mousseux et augmenter de volume.

Ajoutez maintenant 3 CT. (environ 45 ml. - 2 CT. 30) de jus de citron (en gardant le reste de côté) au mélange A, puis le beurre fondu et maintenant refroidi, bien mélanger avec la spatule en plastique.

En mélangeant doucement avec la spatule en plastique, ajoutez le mélange B au reste; puis versez le tout dans le moule à anneau préalablement préparé.

Cuire et cuire pendant environ 25 'sur la grille inférieure du four déjà préchauffé à 180 ° C.
Set utilisez un four ventilé, utilisez la fonction ventilée avec une chaleur moins élevée: cuire au four à 180 °, fermer le four et baisser à 160 °!

Passé ce délai, retirez le gâteau du four (mais pas du moule! Voir photo), vaporisez-le goutte à goutte avec le jus de citron restant. Couvrir avec de l'aluminium (dans le cas d'un four ventilé, ramener la température à 180 °) et cuire à nouveau environ 25 '.

Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir quelques minutes; puis retirez soigneusement l'anneau et faites glisser le gâteau avec le four à papier du fond du moule sur une grille.

Recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le refroidir, éventuellement au réfrigérateur, pendant une nuit (ou au moins sept ou huit heures).

Le moment est venu de se préparer à déguster le gâteau: retirez le papier d'aluminium, placez un grand plateau rond sur le dessus du gâteau et retournez-le.

Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez le fond, qui est maintenant devenu le dessus du gâteau, avec beaucoup de sucre glace

Trancher et mordre: ce sera une surprise d'odeur et de goût!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Le gâteau est le meilleur s'il est préparé la veille et gardé une nuit au frigo: il faut se forcer et résister, résister et résister!
Si vous voulez exagérer avec l'effet visuel, vous pouvez remplacer le sucre glace par un glaçage au citron, du sucre glace et un colorant jaune comme celui utilisé pour tartelettes au citron, puis décorée de brins de chocolat ...
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