Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux champignons, sur la table, sont toujours les bienvenues et badigeonnées d'enthousiasme.

Je les appelle délibérément aux champignons sans préciser lesquels… car, quel que soit le type de champignons que vous souhaitez utiliser, le succès est toujours garanti.

C'est un plat de pâtes aux mille variantes mais toujours d'un grand effet, tant en apparence qu'en saveur.

De toute évidence, les champignons peuvent être de simples champignons (une pincée de boutures de cèpes séchées les ennoblira juste assez) ou cardoncelli, chanterelles ou, si vous êtes pressé, un mélange de ceux que l'on peut trouver, déjà nettoyés et coupés, au supermarché.

Pour cette préparation je préfère les tagliatelles mais les autres formats sont également très bien; l'important est qu'ils absorbent bien l'assaisonnement.

Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients, pour deux portions:

nouilles	g.	160
champignons	g.	250
oignon	pcs.	1
ail	clou de girofle	1
persil	mazzetto	1
Huile EVO		QB.
sel et poivre		QB.
vin blanc	CT.	2
Yaourt grec (facultatif)		QB.

préparation:

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Trancher l'oignon, les champignons et le persil. Faites ensuite revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail épluchée.

Une fois l'oignon séché, retirez la gousse d'ail et, tout en faisant bouillir l'eau pour les pâtes, ajoutez les champignons et faites-les cuire en ajoutant, s'ils sont très secs, un peu de vin blanc.

Salez et poivrez et complétez avec la moitié du persil.

(petite variante... parfois, pour donner plus d'onctuosité et de saveur à la sauce, j'ajoute une ou deux cuillères à soupe de yaourt grec ; mais jamais si j'utilise des cèpes : ils sont déjà savoureux tout seuls !)

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante.

Egouttez les pâtes sans trop les sécher (ou en gardant un peu d'eau de cuisson de côté) et versez-les dans la casserole avec la sauce en portant le feu à feu vif.

Remuez quelques minutes et, s'il sèche trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson : le plat doit avoir (même sans ajout de yaourt) une consistance légèrement crémeuse.

Retirer du feu, compléter avec le reste du persil et apporter à la table en servant directement de la poêle dans les assiettes.

Dans le cas de champignons pas particulièrement savoureux… l'ajout d'une bonne pincée de parmesan est autorisé ; mais je préfère laisser le choix final à chaque convive...