Bonne soupe à l'oignon
(version végétarienne)

Permettez-moi de commencer par dire que c’est la version végétarienne que je prépare si des personnes autour de la table n’aiment pas la viande ou le poisson.
De plus, tout au long des vacances de Noël, invité dans les montagnes d'un ami végétarien, je ne me consacre qu'à ce type de cuisine.
La version que je prépare normalement nécessite un bouillon de viande robuste ou, si disponible, un vrai bouillon de bœuf.

Mais sans aucun doute l'ingrédient principal de ce plat sont les oignons, nombreux et bien cuits!
Une discussion séparée pour le brunoise:
quand je suis invité de quelqu'un pendant quelques jours ou que je vais dans un mini-appartement avec une cuisine pour les vacances, je reçois immédiatement les ingrédients nécessaires et, avec une sainte patience, je coupai tout en mirepoix et le congeler pour les besoins quotidiens de la cuisine.

Ingrédients:

préparation:

Tout d'abord, faire dorer au beurre (ça doit encore être une soupe robuste) brunoise: donnera plus de couleur et de texture au bouillon de légumes.
Ajoutez ensuite les oignons émincés à la mandoline et laissez-les flétrir à feu très doux: ils ne devraient presque pas être colorés.

Une fois que les oignons sont bien ramollis, recouvrir le bouillon de la casserole (en ajoutant de l’eau si nécessaire) et laisser mijoter pendant une heure.

À ce stade, retirez environ la moitié des oignons à l'aide d'une cuillère perforée et réservez-les en mélangeant le reste avec le mélangeur à immersion ou en le transférant dans le récipient (en prenant soin de ne pas vous brûler!).
Versez les oignons dans le reste de la soupe en purée et poursuivez la cuisson pour d'autres 30 '.

Pendant ce temps, faites griller des tranches de pain (ou faites-les dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive) et disposez-les dans les assiettes. Couvrez-les de tranches de fromage de montagne (ou de cubes de fromage).

Versez assez de bouillon et d'oignons dans chaque assiette pour couvrir le pain.

Saupoudrer chaque assiette de ciboulette ou de persil haché et servir.

Prenez soin de préparer quelques tranches de pain grillé et du fromage pour ceux qui veulent, comme cela se produit souvent, faire un bis!

SUGGESTIONS ET NOTES: 

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Ce plat est très approprié à la fois pour un dîner entre amis et comme entrée chaude pour un dîner officiel. Dans ce dernier cas, de petits plats en terre cuite donneront une touche plus importante à cette soupe simple.
• L'ajout, dans la dernière demi-heure de cuisson, de certains champignons porcini séchés, coupés en longues lanières minces, ajoute encore de la saveur et de la couleur.
• Trouvez d'autres recettes végétariennes ici: Cuisine végétarienne

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