Pâtes et pois chiches dame Annina

J'aime les pois chiches préparés et servis dans tous les sens; et j'aime particulièrement les pâtes et les pois chiches, dans toutes ses versions.

Il y a quelque temps, sur ces pages, je me suis souvenu avec regret des merveilleuses pâtes et pois chiches que j'avais préparés quand j'étais enfant.

Un des fils, après en avoir pris connaissance, a pris soin de me trouver la recette et laissez-moi l'avoir:
Je vous le propose, préparé par moi, ci-dessous.

La recette originale est ici, tel qu'il m'a été transmis, sur une page qui lui est réservée.

Ce qui suit est la version adaptée aux outils et ingrédients de ma cuisine.

Par exemple, bouillon de légumes: je l’ai presque toujours prêt à la maison (ou dans mon congélateur magique) et je suis donc limité à l'aromatiser avec du fenouil, du fenouil et du basilic.

Au lieu de cela, j'ai coupé les pommes de terre en petits cubes et les ai mis à cuire avec les pois chiches déjà trouvés.

Pour le reste, j'essayé de respecter au plus près possible de la recette originale, mais enrichir l'oignon frit avec quelques cuillères à soupe de carottes et le céleri en dés puis passer, avant d'ajouter les pâtes, environ un tiers des pois chiches et pommes de terre bouillies au mélangeur.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients:

préparation:

La veille ...

Dans la soirée, mettre les pois chiches dans l'eau avec une cuillère à café de bicarbonate; changez l'eau et rincez-les après la première heure.

Si vous ne disposez pas d'un stock de légumes, préparez-en un en ajoutant les éléments aromatiques vers la fin.

Maintenant, vous pouvez commencer!

Chauffer le bouillon de légumes (s'il est déjà disponible dans le garde-manger, l'enrichir des éléments aromatiques et laisser mijoter une demi-heure).

Dans une casserole capable de frire l'oignon et l'huile d'olive dans l'huile d'olive en dés par sauté.

Dès que l'oignon est ramolli, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes, ajoutez-la aux pois chiches égouttés et rincés.

Versez-les dans la casserole et mélangez brièvement pour lui donner du goût.

Couvrir avec le stock filtré. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire le temps nécessaire (voir note) qui peut dans certains cas atteindre trois heures.

Lorsque les pois chiches sont cuits, si vous voulez avoir une soupe avec plus onctuosité, passer un tiers de pois chiches (y compris les pommes de terre et oignons frits), avec un peu de bouillon, et de garder le mélangeur brièvement de côté.

Si vous pouvez toujours l'obtenir, retirez la tomate, retirez la peau et remettez-la dans la soupe ou ajoutez-la au mélangeur.

Goûtez et ajustez maintenant, poivre et sel
(e seulement si nécessaire, le bouillon est déjà salé en soi).

Porter à ébullition et ajouter les pâtes:
on a utilisé ici les dés à coudre, mais ce sont bien aussi les restes de pâtes à base d'œufs avancés par d'autres préparations ou un mélange de pâtes cassées.

Dès que la soupe commence à bouillir, ajouter les pois chiches et mélanger.

Après la cuisson des pâtes, retirer du feu, ajouter une cuillère à soupe ou deux de ciboulette finement hachées (le montant va au goût) et laisser reposer:
il devrait être servi chaud ou chauffé le lendemain.

Les pâtes et les pois chiches sont servis: bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• 100 g de pois chiches secs correspondent à environ 300 g de pois chiches trempés
• Temps de cuisson: selon les pois chiches et leur durée de conservation, les temps de cuisson peuvent varier énormément: ils vont généralement d'une heure et demie à trois heures. La meilleure solution est de commencer à les goûter après la première heure!
• Pois chiches surgelés: il existe aujourd'hui sur le marché des pois chiches surgelés de haute qualité nécessitant des temps de cuisson beaucoup plus courts: généralement pas plus de trente minutes. Je les ai essayés plusieurs fois dans différentes préparations avec d'excellents résultats.
• La finocchiella, comme le fenouil, mais en particulier les graines de fenouil, est un complément très important dans la préparation des soupes de légumes: elle contient des éléments qui favorisent la digestion des légumineuses et évitent la formation de gaz intestinaux désagréables.
• Ciboulette: peut être remplacée par du persil, du porcelet ou du cerfeuil. Il peut également être ajouté à des plats individuels pour le moment.
• grâce à Stefano Mercurio et à ses soeurs qui ont pris soin de me laisser avoir la recette que leur mère a préparée.
• Articles connexes: Les pâtes et les pois chiches de Mme Annina: la recette traditionnelle de la maison au mercure, Pâtes et pois chiches rapidement, Pâtes et haricots (frais ou congelés), Soupe souabe aux lentilles.

Vos commentaires sont les bienvenus!
Laissez-les dans le formulaire en bas de la page: