Sauce aux asperges

Quand la saison des asperges arrive dans ma cuisine et sur la table, c'est une grande fête.

Et de recettes pour les préparer j'en ai déjà présenté quelques unes (vous pouvez les trouver ici), les plus habituels.

Ce ragoût d'asperges est une version un peu plus insolite sur ma table mais très délicate et, je dirais, raffinée!

C’est l’une de ces recettes qui demande plus de temps pour les décrire et les documenter de manière photographique que pour les préparer; car alors, bien que pas très rapide, il ne présente pas de grandes difficultés et en une heure il apparaît à la table,

Et je peux vous assurer que, du moment où il est dans l’assiette à celui dans lequel le plat disparaît, c’est un moment.

La dernière fois que j'ai mis cette préparation sur la table, j'ai dû me forcer à manger calmement et à savourer chaque bouchée.

Que puis-je ajouter: essayez-le et vous serez surpris! 

Voyons comment le préparer en commençant, comme toujours, avec les ingrédients.

Ingrédients:

préparation:

Nettoyez les asperges et retirez le dernier centimètre des tiges.

Préparez la sauce aux asperges pour la sauce: coupez le dernier tiers des tiges en tranches et laissez réduire à feu doux avec le bouillon, le vin, le sucre, le sel et le jus de citron.

Pendant que les cuisiniers restreints coupent le reste des asperges en deux ou trois parties (selon la taille) et les gardent de côté pour la prochaine cuisson.

Lorsque la restriction sera réduite à moins d'un demi-litre de volume,

mélanger et passer à travers un tamis.

Cuire les asperges cuites à la vapeur

et pendant ce temps, préparez la sauce pour lier le tout.

Préparez un roux moyen avec du beurre et de la farine;

quand elle est dorée, ajoutez la crème, mélangez et complétez avec le mélange d’asperges.

Mélangez les asperges cuites à la vapeur avec la crème avec une ou deux poignées de cerfeuil grossièrement haché.

Mélangez les saveurs et servez.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  seulement recette texte à imprimer ou télécharger
• Dans ce cas, les asperges ragù étaient servies avec des pommes de terre nouvelles cuites au four et des filets de plie dorés brièvement au beurre.
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• Il peut également être servi seul, sur du pain grillé ou de la polenta ou en accompagnement de viandes grillées.
• Autres recettes d'asperges:
  - Asperges aux œufs à la milanaise
  - asperges blanches di-bassano en salade
  - asperges blanches de Bassano à la sauce aux œufs à la vénitienne
  - Risotto aux asperges
  -Risotto avec asperges et crevettes

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